1. Общие положения
Целью производственного контроля является соблюдение принципов ХАССП,
обеспечение соответствия качества пищевой продукции в МАДОУ «Детский сад
«Брусничка», обеспечение соответствия выпускаемой в употребление пищевой
продукции требованиям технических регламентов, в процессе её производства и
реализации, обеспечение безопасности всех участников образовательного процесса,
объектов производственного контроля путём должного выполнения санитарных
правил,
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий,
организаций и осуществления контроля за соблюдением требований СанПиН
2.3/2.3590-20 от 27.10.2020 № 32 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения»; СП 2.4.3648-20 от 28.09.2020 № 28
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи», Постановления Правительства от 08.10.2020
№ 1631.
Настоящая программа МАДОУ «Детский сад «Брусничка» разработана в соответствии с
требованиями Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52 «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН
2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации
обучения в общеобразовательных учреждениях», санитарных правил СП 1.1.1058-01
«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил
и
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий», иными актами согласно
перечню Законов п 18. «Перечень Законов,
действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых
актов».
Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в
процессе её изготовления; организации производственного контроля в МАДОУ «Детский сад
«Брусничка» с применением принципов ХАССП (Анализа опасностей и критических
контрольных точек (Hazard Analysis andCritical Control Points)). Использование принципов
ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих
главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек:
Принцип 1. Проведение анализа рисков.
Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ).
Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ.
Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ.
Принцип 5. Установление корректирующих действий.
Принцип 6. Установление процедур проверки системы ХАССП.
Принцип 7. Документирование и регистрация данных ХАССП.
Задачи системы управления безопасностью производства продукции
1.Контроль, в том числе с использованием лабораторных и инструментальных методов
исследований, за санитарно-эпидемиологической обстановкой на объекте, за выполнением
санитарного
законодательства,
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий,
постановлений,
предписаний
и
санитарноэпидемиологических заключений должностных лиц, осуществляющих государственный
санитарный надзор.
2. Осуществление мер по профилактике заболеваний, в том числе разработка комплекса
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с
санитарно-эпидемиологической обстановкой на предприятии.
3. Обеспечение безопасности для здоровья человека и среды его обитания выполняемых на
предприятии работ и оказываемых услуг; обеспечение безопасности для здоровья человека
пищевых продуктов при их транспортировке, хранении и реализации.
2

4. Осуществление контроля за проведением и соблюдением дезинфекционного режима на
предприятии и территории, прилегающей к нему, за выполнением дезинсекционных и
дератизационных мероприятий и эффективностью их проведения.
5. Осуществление в рамках производственного контроля гигиенического воспитания и
обучения работников предприятия.
6. Осуществление контроля за полнотой и своевременностью прохождения медицинских
осмотров работниками предприятия, за своевременностью прохождения гигиенической
аттестации.
Термины, определения и сокращения
В настоящей процедуре использованы термины и определения в соответствии с Т Р ТС 021 и
Г О С Т Р 51705.1, а также следующие сокращения:
• система ХАССП - совокупность организационной структуры, документов,
производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП
• группа ХАССП - группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая
разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП)
• опасность - потенциальны й источник вреда здоровью человека,
• опасный фактор - вид опасности с конкретным и признаками,
• риск - сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его
последствий,
• допустимый риск - риск, приемлемый для потребителя,
• недопустимый риск - риск, превышающий уровень допустимого риска, безопасность отсутствие недопустим ого риска,
• анализ риска - процедура использования доступной информации для выявления опасных
факторов и оценки риска,
• предупреждающее действие - действие, предпринятое для устранения причины
потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и
направленное на устранение риска или снижение его до допустим ого уровня,
• корректирующее действие (КД) - действие, предпринятое для устранения причины вы
явленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на
устранение риска или снижение его до допустим ого уровня,
• управление риском - процедура выработки и реализации предупреждающих и
корректирующих действий.
• критическая контрольная точка (ККТ) - место проведения контроля для идентификации
опасного фактора и (или) управления риском,
• предельное значение - критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения
контролируемой величины.
• мониторинг - проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в
критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за
предельные значения и получения необходимой информации для выработки
предупреждающих действий,
• система мониторинга - совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для
проведения мониторинга.
• проверка (аудит) - систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения
установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов),
независимых в принятии решений.
• внутренняя проверка: проверка, проводимая персоналом организации, в которой
осуществляется проверка.
Состав программы производственного контроля
Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП детского сада
«Брусничка» включает следующие данные:
- требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде;
- требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и
кулинарных изделий;
3

- данные для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции
технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции;
- перечень критических контрольных точек процесса изготовления - параметров
технологических операций процесса изготовления пищевой продукции; параметров
(показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки,
для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы;
- предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;
- порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления;
- установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных, от
установленных предельных значений;
- периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой
продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических
регламентов на отдельные виды пищевой продукции;
- периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции
производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических
оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции;
- меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов,
насекомых, синантропных птиц и животных.
- требования к документации, обеспечивающей фиксацию параметров мониторинга за
контролем качеством пищевой продукции.
2.Паспорт программы
Характеристика объекта.
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад
«Брусничка» (МАДОУ «Детский сад «Брусничка»), являясь звеном муниципальной системы
образования города Северобайкальск и уровнем общего образования направлено на
формирование общей культуры, сохранение и укрепление здоровья детей дошкольного
возраста, развитие физических, интеллектуальных, нравственных, эстетических и
личностных качеств, формирование предпосылок учебной деятельности.
Полное
наименование учреждение:
Муниципальное
автономное
дошкольное
образовательное учреждение «Детский сад «Брусничка» (далее по тексту – учреждение или
МАДОУ).
Сокращённое название учреждения: МАДОУ «Детский сад «Брусничка»
Ф.И.О. заведующего – Мельникова Тамара Валерьевна
Юридический адрес: 671700 Республика Бурятия, город Северобайкальск
Пер. Пролетарский, 11
Фактический адрес: 671700 Республика Бурятия, город Северобайкальск
Пер. Пролетарский, 11
Контактные телефоны: заведующего 8(30130) 2-72-14, вахты 8(30130) 2-72-23
Факс: 8(30130) 2-72-14
E – mail: brusni4kasbk@mail.ru
Web – сайт:brusni4ka-sbk.ru
Учредитель: Администрация муниципального образования «город Северобайкальск».
Юридический и фактический адресУчредителя: 671700 Республика Бурятия, город
Северобайкальск, пер Пролетарский,11
В учреждении в наличие:
-Лицензия на осуществление образовательной деятельности (на право оказывать
образовательные услуги по реализации образовательных программ по видам образования, по
уровням образования, по подвидам дополнительного образования, указанным в приложении
к лицензии) Министерства образования и науки Республики Бурятия № 3244 от 11.03.2020г.
Лицензия на медицинскую деятельность Л041-01171-03/00335059
Количество работающих в МАДОУ– 42 человека.
Лица, осуществляющие производственный контроль в МАДОУ:
- Мельникова Тамара Валерьевна- заведующий. Общий стаж – 35 лет. Стаж работы в данном
учреждении – 7 лет, в данной должности – 7 лет.
4

- Ключерева Инна Владимировна - старший воспитатель. Общий педагогический стаж – 25
лет. Стаж работы в учреждении 3 года, в данной должности – 2 года.
Иванина Лариса Васильевна –специалист по кадрам. Общий стаж – 25 лет. Стаж работы в
учреждении, в данной должности – 1 год.
- Агеева Елена Валериевна – заведующий хозяйством. Стаж работы в учреждении, в данной
должности – 7 лет.
- Вержбицкая Любовь Владимировна – медицинская сестра, работает по договору с ЧУЗ
«Больница «РЖД-Медицина» города Северобайкальск. Общий медицинский стаж – 25 лет.
Стаж работы в учреждении, в данной должности – 1 годт.
- Волчатова Елена Павловна – кладовщик. Стаж работы в учреждении, в данной должности –
7 лет.
- Котова Марина Анатольевна – шеф-повар 4 разряда. Стаж работы в учреждении, в данной
должности – 6 лет.
- Боброва Валентина Андреевна- повар 4 разряда. Стаж работы в учреждении, в данной
должности – 3 года.
- Тяпкина Екатерина Сергеевна– повар 4 разряда. Стаж работы в учреждении, в данной
должности – 2 года.
- Золотухина Татьяна Владимировна – кухонный рабочий. Стаж работы в учреждении, в
данной должности – 3 года.
Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность
осуществляемого производственного контроля несёт заведующий МАДОУ.
Дата приказа о назначении ответственных лиц за осуществление производственного
контроля: Приказ № 12 от 11.01.2022г. «О назначении ответственных лиц за осуществление
производственного контроля в МАДОУ «Детский сад «Брусничка»».
Для реализации Программы производственного контроля в МАДОУ имеется перечень форм
учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам,
связанным с осуществлением производственного контроля:
-Договоры и акты приема выполненных работ на дератизацию и дезинсекцию.
-Договоры и акты приема выполненных работ на вывоз ТБО.
-Договор на оказание медицинских работ и услуг.
-Личные санитарные книжки сотрудников.
-Локальные акты МБДОУ (приказы, положения).
-Журнал учета результатов медицинских осмотров работников
-Журналы учетной документации пищеблока: «Журнал бракеража пищевых продуктов и
продовольственного сырья»; «Журнал бракеража кулинарной готовой продукции»; «Журнал
здоровья»; «Журнал проведения витаминизации третьих блюд»; «Журнал учета
температурного режима холодильного оборудования».
-Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий.
-Удостоверения качества и безопасности вырабатываемой продукции (для продукции,
реализуемой вне организации через торговую сеть).
Профессиональная и гигиеническая подготовка и аттестация.
Предварительным и периодическим медицинским осмотрам подвергаются все работники
учреждения в соответствии с занимаемой должностью (список должностей прилагается).
Профессиональная гигиеническая подготовка для педагогического персонала и
обслуживающего персонала – 1 раз в 2 года, для работников пищеблока и младших
воспитателей 1 раз в год.
Медицинские осмотры.
На работу в МАДОУ принимаются лица, прошедшие медицинский осмотр, имеющие допуск
к работе и соответствующие прививки. Лица, не имеющие допуск к работе и не прошедшие
гигиеническую подготовку, к работе не допускаются. Каждый работник обязан ставить в
известность заведующего или медицинскую сестру о наличие инфекционных или кишечных
заболеваниях в семье.
3.Пояснительная записка
Характеристика здания детского сада: двухэтажное, кирпичное.
5

Год постройки зданий: 2014 год
Списочный состав - 195 детей
В здании функционируют:
-кабинет заведующего
-пищеблок (в наличие все цеха и всё необходимое оборудование)
-кладовая для продуктов
-прачечная (в наличие стиральные машины с автоматическим управлением, гладильные
столы, гладильный каток, склад постельных принадлежностей)
-медицинский кабинет (комната для приёма, имеет изолятор, прививочный кабинет,
санузел, место для приготовления дезинфицирующих средств)
-кабинет заведующего хозяйством
-различные кабинеты образовательного назначения
-комната для персонала
-туалет для персонала.
Все данные помещения оснащены необходимым оборудованием и мебелью в полном
объёме.
Общая площадь здания – 2410,9 кв.м.
Общая площадь земельного участка – 9818 кв.м.
Здание МАДОУ оборудованы системой центрального отопления, в соответствии с
требованиями, предъявляемыми к отоплению; оборудовано системой хозяйственно –
питьевого, холодного и горячего централизованного водоснабжения, централизованной
канализацией и централизованными водостоками. Вентиляция – электро-приточновытяжная механическая система и естественная.
В здании располагаются 8 возрастных групп общеразвивающей направленности с 1
года 6 мес. до 7 лет включительно. Количество детей в группах определяются из расчёта
площади групповой (игровой) – для детей раннего возраста (с 1 года 6 мес. до 3 лет) не
менее 2,5 кв.м. на одного ребёнка, для детей дошкольного возраста (с 3-до 7 лет) не менее
2,0 кв.м. на одного ребёнка. В наличие специализированные помещения - музыкальный зал,
кабинет учителя-логопеда, изостудия, комната развивающих игр, 2 кабинета
дополнительного образования, физкультурный зал, методический кабинет, костюмерная,
кабинет специалиста по кадрам. Оборудование основных помещений групп соответствует
росту и возрасту детей. В достаточном количестве имеется игровое, физкультурное и
музыкальное оборудование. При оборудовании групповой соблюдаются следующие
требования:
-столы для занятий установлены вблизи светонесущей стены при обязательном
левостороннем освещении рабочего места;
-двухместные столы устанавливаются не более, чем в четыре ряда;
-расстояние первого ряда столов от светонесущей стены -1м.;
-расстояние от первых столов до настенной доски – 2,5-3м. (угол рассматривания – не
менее 45*).
Размер настенной доски - 1,8 м *1 м., высота нижнего края настенной доски над полом –
07,- 0,8 м. на занятиях детей рассаживают с учетом состояния здоровья.
Каждая групповое помещение имеет приёмную, комнату для организации и проведение
воспитательно-образовательной деятельности (игровую), отдельное спальное помещение,
туалетную комнату с умывальной зоной и санитарным узлом, буфетную. Спальни
оборудованы стационарными, соответствующими по возрасту и росту воспитанников
кроватями одноместными и светозащитными шторами – жалюзи.
Основные помещения МАДОУ имеют естественное освещение. Шторы на окнах не
снижают уровень естественного освещения. Источниками искусственного освещения
являются люминесцентные и светодиодные (энергосберегающие) лампы в достаточном
количестве.
В зоне умывальной размещены детские умывальники в соответствии возрасту, согласно
требованиям действующего СанПиН. В зоне санитарных узлов размещены унитазы, в
соответствии возрасту, согласно требований СанПиН. Все групповые имеют необходимое
оборудование, детскую мебель, инвентарь.
6

МАДОУ имеет обособленный земельный участок общей площадью 9818 кв.м.,
ограждение высотой 2м. в капитальном исполнении, и с двумя входами. Здание снабжено
контрольно-пропускной
системой
(вахтой),
автоматической
пожарно-охранной
сигнализацией, кнопкой тревожной сигнализации, необходимым оборудованием и
средствами, обеспечивающие безопасность воспитанников во время пребывания в
организации. Все группы имеют отдельные входы и пожарные выходы. На территории
детского сада каждая группа имеет отдельный участок для прогулок, на котором
размещены игровые постройки, теневые навесы с деревянными полами, в наличие
физкультурно-игровая площадка, оформленные цветники. Общая физкультурная площадка
размером состоит из: зоны для подвижных игр, зоны с гимнастическим оборудованием,
беговой дорожки, ямы для прыжков, полосы препятствий. Покрытие зоны для подвижных
игр – травяное, всех остальных зон – твердое грунтовое.
Территория МАДОУ имеет наружное электрическое освещение: 15 светодиодных
фонарей и лампочки в плафонах над каждым входов в группу. На земельном участке
расположены зоны: зона застройки, зона игровой территории, хозяйственная зона.
Посторонних учреждений и строений на территории МАДОУ нет. Хозяйственная зона
расположен вдали от групповых и физкультурной площадок, имеет самостоятельный въезд
с улицы, удобный подход с пищеблока.
В постирочной МАДОУ помещения: стиральная, гладильная комнаты и комната
кастелянши. Входы для сдачи грязного белья и получения чистого – раздельные. Полы в
прачечной выложены кафельной плиткой. В наличие: ванна, две автоматические машинысушилки для белья с приточно-вытяжной системой, две бытовых стиральных машинки:
одна на 15 кг и на 8 кг., один гладильный каток, парогениратор, бытовой утюг и швейная
машинка.
В хозяйственной зоне оборудована площадка с твердым покрытием и специальным
ограждением, где установлены раздельные промаркированные контейнеры с крышками для
сбора твёрдых бытовых отходов. Въезд и входы на территорию МАДОУ, проезды, дорожки
к хозяйственным постройкам, к контейнерной площадке покрыты асфальтом. Площадь
озеленения МАДОУ составляет более 70%. Для озеленения использованы не ядовитые
деревья и кустарники. Ежегодно, весной на игровых площадках проводится смена песка в
детских песочницах. Песочницы оборудованы съемными крышками. Уборка участков
проводится ежедневно.
Питание детей организовано в помещении групповой. В буфетных для мытья посуды
оборудованы 2-х гнездовые мойки с подводкой холодной и горячей воды. Все буфетные
помещения оборудованы электро-водонагревателями (используются только при
необходимости). В состав пищеблока входят: - горячий цех; - холодный цех; - раздаточная;
- овощной цех первичной обработки продукции; - овощной цех; - мясной-рыбный цех; кладовая сухих и сыпучих продуктов; - моечная кухонной посуды; - комната для персонала.
Водоснабжение холодной и горячей водой централизованное. Вода подведена ко всем
моечным раковинам с установкой смесителей и технологическому оборудованию.
Температура горячей воды не ниже 65 градусов.
Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в
систему централизованных локальных очистных сооружений канализации.
Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
Пищеблок детского сада оборудован необходимым технологическим, холодильным,
моечным оборудованием. Все технологическое и холодильное оборудование исправно. В
случае если оборудование не исправно, на него устанавливается табличка «Не исправно»,
обеспечивается устранение неисправности специалистом специализированной организации,
и обеспечивается его дальнейшая эксплуатация.
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов,
разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная
посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе
технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и
готовых к употреблению продуктов.
7

Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим
требованиям:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктовцельнометаллические;
- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и
доски. Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых
пород (или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами,
подвергающихся мытью и дезинфекции) без дефектов (щелей, зазоров и других); - доски и
ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные
овощи, "гастрономия", "Сельдь", "Х" - хлеб, "Зелень";
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищиизготовлена из материалов,
безопасных для здоровья человека;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали.
Для кипячения молока выделяют отдельную посуду;
- кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь промаркированы и используются по
назначению.
Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые)
оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и
естественным побуждением. Технологическое оборудование, являющееся источниками
выделений тепла, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне
максимального загрязнения. Ежегодно детский сад проводит поверку холодильного,
технологического, вентиляционного оборудования с привлечением специализированной
организации, о чем составляется Акт поверки, хранящийся в МАДОУ.
Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и
производственного оборудования пищеблока обеспечены подводкой холодной и горячей
воды через смесители. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются
гибкие шланги с душевой насадкой. В месте присоединения каждой производственной
ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной
воронки, которую устраивают выше сифонных устройств. Кухонную посуду освобождают
от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в
первой секции - мытье щетками водой с температурой не ниже 40 °C с добавлением
моющих средств; во второй секции - ополаскивают проточной горячей водой с
температурой не ниже 65 °C с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в
перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на
стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола. Разделочные доски и мелкий деревянный
инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже
40 °C) с добавлением моющих средств ополаскивают горячей водой (не ниже 65 °C) во
второй ванне, обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или
полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в подвешенном виде.
Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после
использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. Над
мойками вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием
концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для
обеззараживания посуды в мойках имеется промаркированная емкость с крышкой для
замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. В конце рабочего дня
производственные столы для сырой продукции моют с использованием дезинфицирующих
средств. Ветошь для протирания столов после использования стирают с применением
моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре. Щетки с
наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не
используются.Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в промаркированные
ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения
их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара
независимо от наполнения очищается с помощью шлангов над канализационными трапами,
промывается моющим средством, а затем ополаскивается горячей водой и просушивается.
В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и
8

паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих
средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.
Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех
помещений, оборудования и инвентаря. В помещениях пищеблока дезинсекция и
дератизация проводится специализированной организацией.
МАДОУ осуществляет ежедневное 4-х разовое питание детей, которое готовится на
пищеблоке по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации
по процедурам ХАССП, в установленном порядке, из продуктов, имеющих разрешение
(сертификаты качества) к их реализации. Ежедневно проводится оценка качества блюд,
витаминизация третьих блюд. В меню включаются соки, свежие овощи и фрукты.
В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка, 1 раз в месяц проводится
генеральная уборка с дезинфекцией оборудования и инвентаря.
Обеспеченность холодильным оборудованием в достаточном количестве.
Перечень оборудования теплого и холодильного
Количество
Овощной
цех
– Оборудование
первичной обработки Стол для доочистки овощей
1шт
продукции
Стол производственный
2 шт
Ванна моечная 2-х секционная
1 шт
Раковина с педалью и смесителем
1 шт
Картофелечистка МКК
1шт
Водонагреватель
1 шт
Овощной цех

Мясной-рыбный цех:

Холодный цех

Горячий цех

Раздаточный цех

Стол производственный
Ванна моечная 2-х секционная
Раковина с педалью и смесителем
Слайсер
Комбайн для сырой продукции
Стол производственный
Ванна моечная 3-х секционная
Раковина с педалью и смесителем
Ванна моечная 1-х секционная
Весы электронные
Мясорубка
Шкаф
холодильный
среднетемпературный
Водонагреватель
Стол производственный
Шкаф металлический
Машина для резки овощей
Овощерезка Гамма
Ванна моечная 1-х секционная
Раковина с педалью и смесителем
Мясорубка для готовой продукции
Стол производственный
Электропеч 2-х комфорочная
Шкаф металлический
Котел пищеварительный
Раковина с педалью и смесителем
Ванна моечная 1-х секционная
Машина для резки овощей МПО-1
Весы электронные
Сковорода электрическая
Холодильник
Водонагреватель
Стол производственный
Хлеборезка
9

2шт
1шт
1шт
1 шт
1 шт
2 шт
1 шт
2 шт
2 шт
1 шт
1 шт
1 шт
1 шт
4 шт
1шт
1шт
1шт
1шт
2шт
1шт
6шт
2шт
1шт
1шт
1шт
2шт
1шт
1шт
1шт
2 шт
1 шт
2 шт
1 шт

Вспомогательные помещения:
Стол производственный
Ванна моечная 2-х секционная
Котломоечная моечная машина
Водонагреватель
Ларь для хранения овощей
Кладовая овощей
Стеллажи
Гигрометр
Кладовая
сухих Стеллажи -5 шт
Стол производственный-1 шт
продуктов
Весы электронные-1шт
Подтоварники -2шт
Гигрометр-1шт
холодильный
Кладовая холодильного Шкаф
низкотемпературный
оборудования
Шкаф
холодильный
среднетемпературный
Ларь морозильный
Весы напольные
Подтоварники
Моечная кухни:

2шт
1шт
1шт
1шт
2шт
1шт
1шт
5 шт
1шт
1шт
2шт
1шт
2шт
1шт
3шт
1шт
1шт

Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и
кулинарных изделий
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в МАДОУ «Детский сад
«Брусничка» осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и
безопасность. При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья для
подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья,
допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата
соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный
номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или
производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.
Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая
качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны
сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих
продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются:
Журнал бракеража поступающей пищевой продукции.
Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
(Форма, рекомендуемая СанПиН 2.4.3648-20).
Программа «Меркурий».
Журналы бракеража поступающих пищевых и скоропортящихся продуктов, поступающих
на пищеблок, хранятся в течение года.
Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и 5
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством Российской Федерации. Пищевые продукты хранятся в
соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль
соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется
ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном
оборудовании который хранится в течение года. Складские помещения для хранения сухих
сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности
воздуха. Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на
10

стеллажах и подтоварниках в таре производителя, в таре поставщика или в
промаркированных емкостях. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило,
или в потребительской упаковке. Масло сливочное хранится в холодильном шкафу, в
заводской таре, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры хранятся в холодильном
шкафу, мелкие сыры – в потребительской таре. Сметана, творог хранятся в таре с крышкой
в холодильном шкафу. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных
помещениях (холодильниках) или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах.
Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных
помещениях. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской
(потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не
менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Ржаной и
пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не
менее 35 см. Дверки в шкафах имеют отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения
хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1%
раствором столового уксуса. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном
помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - при
температуре не выше +10 °C. Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте при
температуре не выше +12 °C. Озелененный картофель не допускается использовать в пищу.
Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от
других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и
другие). Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты
перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной
температуре до достижения ими температуры реализации 15 °C +/- 2 °C, но не более одного
часа. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при
использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей.
Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках и с
использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от
технологического стола с соответствующей маркировкой.
В перечень технологического оборудования включено 2 мясорубки для раздельного
приготовления сырых и готовых продуктов. Организация питания осуществляется на
основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться
щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение. При
приготовлении блюд не применяется жарка. При кулинарной обработке пищевых
продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд,
изложенной в технологической карте), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические
требования к технологическим процессам приготовления блюд. Котлеты, биточки из
мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают при температуре 250 - 280 °C в
течение 20 - 25 мин. Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные
изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе;
рыба (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается. При
изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы) или отпуске вареного мяса
(птицы) к первым блюдам порционированное мясо подвергается вторичной термической
обработке - кипячению в бульоне в течение 5 - 7 минут и хранится в нем при температуре
+75°C до раздачи не более 1 часа. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо,
готовятся в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200
°C, слоем не более 2,5 - 3 см; запеканки - 20 - 30 минут при температуре 220 - 280 °C, слоем
не более 3 - 4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при
температуре 4 +/- 2 °C. Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при
температуре 180 - 200°C в течение 8 - 10 мин. Яйцо варят после закипания воды 10 мин.
При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется универсальная машина.
Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно
предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до
кипения). Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в
соотношении не менее 1:6) без последующей промывки. При перемешивании
ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем,
11

не касаясь продукта руками. 4.10. Обработку яиц проводят в специально отведенном месте
мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные емкости, по схеме: I обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в разрешенных
для этой цели дезинфицирующих средствах; III - ополаскивание проточной водой в течение
не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
Допускается использование других моющих или дезинфицирующих средств в соответствии
с инструкцией по их применению. Крупы не должны содержать посторонних примесей.
Перед использованием крупы промывают проточной водой. Потребительскую упаковку
консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают.
Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче
должны иметь температуру +60...+65 °C; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15
°C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на
горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается. 4.14. При
обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 4.14.1. Овощи
сортируются, моются и очищаются. Очищенные овощи повторно промываются в
проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием
дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить
наружные листы. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные
картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания,
допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Овощи урожая прошлого года
(капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается
использовать только после термической обработки.При кулинарной обработке овощей, для
сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила: овощи очищаются
непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их
перед варкой. Свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи. Для
обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме
свеклы). Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, рекомендуется
варить в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в горячем цехе на столе
для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в
холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C. Листовые овощи и зелень,
предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической
обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе
уксусной кислоты в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и
просушиванием. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно
перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при
температуре плюс 4 +/- 2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В
качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Использование
сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Хранение заправленных салатов
может осуществляться не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 °C. Фрукты, включая
цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны). В целях профилактики
недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей
используются кисель, напиток, какао. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния
здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном
информировании родителей о проведении витаминизации. Технология приготовления
витаминизированных напитков должна соответствовать технологии, указанной
изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной
регистрации. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед раздачей. При
отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная Cвитаминизация. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его
охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно
перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд
проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии - иным
ответственным лицом). Выдача готовой пищи разрешается только после проведения
12

контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля
регистрируются в: Журнале бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции.
Органолептическая оценка готовой пищевой продукции (разработана специально для
Журнала бракеража готовой пищевой продукции). Масса порционных блюд должна
соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии
приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только
после устранения выявленных кулинарных недостатков. Непосредственно после
приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда).
Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные
закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.;
порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют
поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или
прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с
плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и
сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами
маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за
правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
- использование пищевых продуктов, указанных в Приложении 1;
- изготовление на пищеблоке образовательного учреждения творога и других
кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон пофлотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и
морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди,
студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;
- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне;
пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками
гнили. В образовательной организации организован правильный питьевой режим. Питьевая
вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности
должна отвечать требованиям на питьевую воду.
На пищеблоке в наличие – поверенные весы электронные тензометрические – 2 шт. и у
кладовщика поверенные весы электронные тензометрические – 2 шт.
Порядок организации и проведения производственного контроля
Виды опасных факторов при производстве пищевой продукции и, в соответствии с ними,
обозначим перечень критических контрольных точек в процессе изготовления пищевой
продукции:
Виды опасных факторов: которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная
с получения сырья, до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла
продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий
возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их
контроля.
Биологические опасности: источниками биологических опасных факторов могут быть:
- люди, помещения, оборудование, вредители, неправильное хранение и вследствие этого
рост и размножение микроорганизмов; воздух, вода, земля, растения.
Химические опасности: источниками химических опасных факторов могут быть:
- люди; растения; помещения; оборудование; упаковка; вредители.
Физические опасности: физические опасности - наиболее общий тип опасности, который
может проявляться в пищевой продукции, характеризующийся присутствием инородного
материала.
Перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) –
параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой
продукции, которые необходимо контролировать для недопущения снижения качества
выпускаемой пищевой продукции. Приемка сырья – проверка качества продовольственного
13

сырья и пищевых продуктов, - документальная и органолептическая, а также условий и
правильности её хранения и использования. Проведение анализа рисков при закупке,
приеме продуктов от поставщика в кладовую и последующей передаче на пищеблок.
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании
детей образовательных организации (Приложение 2). Требования к перевозке и приему
пищевых продуктов в образовательные организации (Приложение 3).
Хранение поступающего пищевого сырья – осуществляется в соответствии с СанПиН
2.4.3648-20, данные о параметрах температуры и влажности фиксируются в специальных
журналах. Обработки и переработка, термообработка при приготовлении кулинарных
изделий. Процесс приготовления пищевой продукции и кулинарных изделий в
образовательной организации основывается на разработанном в соответствии с СанПиН
2.4.3648-20, 10-дневном меню, утвержденным заведующим детским садом и техникотехнологических карт (ТТК), выполненных по сборникам рецептур блюд для
образовательных организаций. 10 Горячие блюда (супы, соусы, напитки) – температура
приготовления свыше 100° С, время приготовления зависит от сложности приготовления
блюда, в среднем составляет от 2 ч. до 3,5 ч. Вторые блюда и гарниры - варятся при
температуре свыше 100° С, время приготовления в среднем составляет от 20 мин. до 1 ч.
Условия хранения салатов при раздаче. Салаты, винегреты заправляют непосредственно
перед отпуском, не хранятся, сразу реализуются. Контроль за температурой в холодильных
установках, контроль температуры и влажности (гигрометром), соблюдение условий
хранения в складских помещениях. Продукты следует хранить согласно принятой
классификации по видам продукции: сухие; хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые;
гастрономические; овощи и фрукты. Журнал учета температуры в холодильниках (Форма,
рекомендуемая СанПиН 2.4.3648-20). Журнал учета температуры и влажности воздуха в
складских помещениях. Особенности хранения и реализации готовой пищевой продукции –
пищевая продукция в детском саду не хранится, сразу реализуется в соответствии с
графиком выдачи пищи на группы. Пробы отбираются и хранятся в соответствии с СанПиН
2.4.3648-20, в течение 48 часов. Предельные значения параметров, контролируемых в
критических контрольных точках. Условия хранения сырья должны соответствовать
требованиям, установленными изготовителем, в соответствии с товаросопроводительными
документами и маркировкой на транспортной и потребительской упаковке. Эти данные
фиксируется в Журналах бракеража поступающего пищевой продукции и сырья. В
соответствии с указанными данными организуется хранение поступающей продукции в
продуктовом складе, что фиксируется в соответствующих Журналах. В случае нарушения
работы холодильного оборудования продукция не допускается к приготовлению и
утилизируется, неисправности оборудования устраняются. Оценку качества блюд и
кулинарных изделий проводят, как правило, по таким органолептическим показателям как:
внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус. Для отдельных групп блюд количество
показателей качества может быть снижено (прозрачные супы) или увеличено (мучные
кондитерские и булочные изделия). Органолептический анализ блюд и кулинарных
изделий проводят путем последовательного сопоставления этих показателей с их
описанием в действующей нормативно-технической и технологической документации
(требования к качеству представлены в технико-технологических и технологических картах
к 10-дневному меню МАДОУ, а также ГОСТах на продукцию).
- При органолептической оценке соусных блюд прежде всего устанавливают кулинарную
обоснованность подбора соусов к блюдам. Для соусов вначале определяют их
консистенцию, переливая тонкой струйкой и пробуя на вкус. Затем определяют цвет, запах
и консистенцию наполнителей, форму их нарезки, состав (лук, огурцы, корнеплоды и т.д.) и
вкус.
- При проверке качества блюд из отварных овощей прежде оценивают правильность
технологической обработки сырья, а затем в установленном порядке исследуют
консистенцию, запах, вкус и соответствие блюд рецептуре.
- При оценке блюд из рыбы проверяют правильность разделки и соблюдение рецептур;
правильность подготовки полуфабрикатов (нарезка, панировка); степень готовности; запах
и вкус изделий; соответствие гарнира и соуса данному изделию.
14

- У мясных блюд вначале оценивают внешний вид блюда в целом и отдельно мясного
изделия: форму нарезки, состояние поверхности, панировки. Затем проверяют степень
готовности изделий проколом поварской иглы по консистенции и цвету на разрезе. После
этого оценивают запах и вкус блюда, в т.ч. соответствие кулинарного использования
мясного полуфабриката виду изделия, технологическую целесообразность подбора соуса и
гарнира.
Разработка системы мониторинга
Мониторинг качества готовой пищевой продукции фиксируется в Журнале бракеража
готовой пищевой продукции, который хранится в течение года. Температура и влажность (в
помещениях, где хранятся сухие продукты) измеряется - ежедневно, двукратно (утром и
вечером), с занесением в «Журнале учета температуры и влажности воздуха» - контроль
проводится во всех холодильных установках и в местах хранения сухих продуктов.
Термообработка – ведение бракеражного журнала готовой продукции. Ежедневно
проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий. При этом указывается
наименование приема пищи, наименование блюд, результаты органолептической оценки
блюд, включая оценку степени готовности, разрешение на раздачу (реализацию)
продукции, ф.и.о. и личные подписи членов бракеражной комиссии. Нарушение
температурного режима и относительной влажности воздуха при хранении сырья - после
проведенных лабораторных исследований: а) при хороших результатах - сырье отправляют
на термообработку; б) при отрицательных результатах - сырьё утилизируют. После
проведения оценки качества готовых блюд, с отметкой в бракеражном журнале, при
нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к
выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков - его
направляют на вторичную термообработку, и снова проводят оценку качества, с отметкой в
бракеражном журнале. Периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой
пищевой продукции. Органолептическая оценка
Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции
производственных помещений, оборудования в процессе приготовления пищевой
продукции. Периодичность проведения уборки проводится согласно графика генеральной
уборки, мойки оборудования в процессе приготовления пищевой продукции – после
каждого изготовления пищи и по мере необходимости; дезинфекции, дератизации и
дезинсекции производственных помещений – по мере необходимости:
Приложение 4 Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и
дезинсекции производственных помещений, оборудования в процессе производства
(изготовления) пищевой продукции. График генеральной уборки пищеблока.
Меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов,
насекомых, синантропных птиц и животных:
- открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми
для очищения защитными сетками от насекомых, птиц;
- обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том
числе грызунов - плотно закрывающиеся двери, вовремя восстанавливать отверстия в
стенах и полах, отверстия должны быть закрыты сетками или решетками;
- отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.
Обслуживание
учреждения
по
дератизации
и
дезинсекции
осуществляется
специализированными учреждениями, имеющими лицензии на право деятельности
Мероприятия по предупреждению возникновения и распространения острых
кишечных инфекций и пищевых отравлений
Объектами производственного контроля являются: сырье и реализуемая продукция, вода
водопроводная, технологическое оборудование, инвентарь, работающий персонал, условия
труда работников. Опасность воздействия неблагоприятных факторов производственной
среды - определяется наличием работающего оборудования и функционирующих зданий и
сооружений. В процессе трудовой деятельности работники могут подвергаться
воздействию следующих вредных факторов: физическим перегрузкам опорнодвигательного аппарата, воздействию неблагоприятного микроклимата (все категории
15

работников),
перенапряжению,
воздействию
химических
веществ
–
СМС,
дезинфицирующих средств при их приготовлении и применении (кухонный рабочий).
Производственный контроль включает: Наличие на производстве ТР ТС 021/2011,
официально изданных санитарных правил, системы их внедрения и контроля их
реализации, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с
осуществляемой действительностью.Осуществление лабораторных исследований и
испытаний: на рабочих местах, с целью влияния производства на здоровье человека
(специальная оценка условий труда), сырья, полуфабрикатов, готовой продукции при
хранении и реализации. Организацию медицинских осмотров, профессиональную
подготовку работающих, санитарно-гигиеническое обучение работников, связанных с
приготовлением и раздачей пищи. Контроль за наличием сертификатов, санитарноэпидемиологических заключений, иных документов, подтверждающих качество,
безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Используется программа
«Меркурий». Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством
по вопросам, связанным с производственным контролем. Своевременное информирование
органов местного самоуправления, органов и учреждений государственной санитарноэпидемиологической службы Российской Федерации о ситуациях, создающих угрозу
санитарно - эпидемиологическому благополучию населения. Визуальный контроль
специалистами за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработкой и реализацией мер,
направленных на устранение выявленных нарушений. Номенклатура, объем и
периодичность лабораторных исследований и испытаний определяется с учетом наличия
вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его
обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются с привлечением
лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. Производственный контроль за
качеством пищевой продукции детского сада должен осуществляться в соответствии с
настоящей программой ХАССП. Необходимые изменения, дополнения в Программу
вносятся при изменении вида деятельности, требований законодательства или других
существенных изменениях.
Ответственность
за организацию и
проведение
производственного контроля за качеством пищевой продукции несет руководитель и лицо,
назначенное по приказу.
Перечни должностей, подлежащих медицинским осмотрам и санитарногигиеническому обучению
Детский сад в обязательном порядке обеспечивает прохождение медицинских осмотров
персонала в соответствии с приказом Минздравсоцразвития № 29-н 01.04.21г. и санитарногигиеническое обучение персонала в соответствии со следующими Перечнями:
Приложение № 5 Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам,
профессионально-гигиенической подготовке в соответствии с установленными
требованиями.
Приложение № 5 Перечень подлежащих профессионально-гигиеническому обучению
согласно приказа МЗ РФ №229 от 29.06.02 г. «О профессиональной гигиенической
подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации».
Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства,
нарушениями, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию
населения:
- Неудовлетворительные результаты производственного лабораторного контроля;
- Получение сообщений об инфекционном, паразитарном заболевании (острая кишечная
инфекция, вирусный гепатит А, трихинеллез и др.), отравлении, связанном с употреблением
изготовленных блюд;
- Отключение электроэнергии на срок более 4-х часов;
- Неисправность сетей водоснабжения;
- Неисправность сетей канализации;
- Неисправность холодильного оборудования.
Мероприятия, предусматривающие безопасность окружающей среды:
16

1. Утилизация пищевых отходов в соответствии с СанПиН 2.4.2.2821-10, СанПиН
2.4.1.3049-13.
2. Обеспечение удовлетворительных результатов производственного лабораторного
контроля пищевой продукции посредством соблюдения требований СанПиН 2.4.3648-20,
СанПиН 2.4.1.3049-13, принципов ХАССП и технических регламентов Таможенного союза
в части, касающейся детского сада.
3. Заключение договоров на проведение дератизации и дезинсекции с учреждениями,
имеющими лицензии на право деятельности.
4. Заключение договоров с обслуживающей организацией, обеспечивающей исправную
работу внутренних сетей водоснабжения, канализации, электросетей и оборудования,
холодильного оборудования, вывоз и утилизацию мусора.
Заключение договоров с организациями здравоохранения по обеспечению медицинских
осмотров персонала. Заключение договоров ФГБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» на
обеспечения санитарно-гигиенического обучения персонала детского сада.
Выполнение принципов ХАССП
В соответствии с действующим законодательством персональную ответственность за
безопасность выпускаемой продукции несет руководитель организации. Руководитель
организации определяет и документирует политику ХАСС и обеспечивает ее поддержку на
всех уровнях. Политика в области ХАССП должна быть практически применимой и
реализуемой, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и
ожиданиям потребителей. Руководитель организации определяет область применения
ХАССП.
Заведующий детским садом приказом назначает группу ХАССП, которая несет:
- ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем
состоянии;
- качество выпускаемой пищевой продукции.
Контроль за исполнением программы сохраняется за руководителем организации или
лицом, официально его заменяющим. Руководство и сотрудники учреждения с целью
недопущения неудовлетворительного качества выпускаемой пищевой продукции
исполняют требования СанПиН 2.3/2.4.3540-20, а именно:
- Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.
- Требования к санитарному содержанию помещений дошкольных образовательных
организаций.
- Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия, проводимые в
дошкольных образовательных организациях.
- Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров, гигиенического
воспитания и обучения, личной гигиене персонала.
- Требования к соблюдению санитарных правил.
Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом
в области технологии управления качеством, обслуживания оборудования и контрольноизмерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на
продукцию.
В составе группы ХАССП должны быть координатор и технический секретарь, а также, при
необходимости, консультанты соответствующей области компетентности.
Координатор выполняет следующие функции:
- формирует состав рабочей группы в соответствии с областью разработки;
- вносит изменения в состав рабочей группы в случае необходимости;
- координирует работу группы;
- обеспечивает выполнение согласованного плана;
- распределяет работу и обязанности;
- обеспечивает охват всей области разработки;
- представляет свободное выражение мнений каждому члену группы;
- делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и
их подразделениями;
17

- доводит до исполнителей решения группы;
В обязанности технического секретаря входит:
- организация заседаний группы;
- регистрация членов группы на заседаниях;
- ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.
Руководство детского сада обеспечивает:
- Правильные производственные технологии (GMP)
- Помещения (характеристика, планировка);
- Оснащение и предметы;
- Процедуры на протяжении потока процесса, включая улучшение;
- Контроль продукции (входной, в процессе, окончательный);
- Документация;
- Мониторинг требований;
- Обучение персонала. Правильные технологии гигиены и (GНP) - Санитарногигиенические состояние и уборка помещений и оборудования;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе производства ПП - Гигиена
персонала, практическое и теоретическое обучение по гигиене.
Руководство и сотрудники детского сада с целью недопущения неудовлетворительного
качества выпускаемой пищевой продукции исполняют требования СанПиН 2.4.2.2821-10,
СанПиН 2.4.1.3049-13, а именно:
Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.
Требования к санитарному содержанию помещений образовательных организаций.
Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия, проводимые медицинским
персоналом в образовательных организациях.
Требования к прохождению профилактических медицинских осмотров, гигиенического
воспитания и обучения, личной гигиене персонала.
Требования к соблюдению санитарных правил.
Документация программы ХАССП
Одним из принципов программы ХАССП является обеспечение документарного контроля
на протяжении всего процесса изготовления пищевой продукции и контроля процесса в
выделенных контрольных точках, а именно документация ХАССП
Перечень форм учета и отчетности по вопросам осуществления производственного
контроля:
1) Журнал бракеража поступающей пищевой продукции
2) Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
3) Журнал бракеража готовой пищевой (кулинарной) продукции (с отметкой качества
органолептической оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий Приложение 6)
4) Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
5) Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (в т.ч. связанных с
раздачей пищи)
6) Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
7) Журнал здоровья персонала (журнал в той же форме используется отдельно для
работников пищеблока)
8) Личные медицинские книжки каждого работника
9) Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе
10) Договора и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, дератизация,
дезинсекция)
11) Журнал учета температуры в холодильниках
12) Журнал учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях.
13) Журнал учета дезинфекции и дератизации
14) Журнал контроля санитарного состояния пищеблока
Обязанности и ответственность должностных лиц учреждения за осуществление
Программы производственного контроля
18

Должностное лицо, на которого возложены функции по осуществлению
производственного контроля, при выявлении нарушений санитарных правил на объекте
производственного контроля должны принять меры, направленные на устранение
выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
• приостановить либо прекратить свою деятельность или работу отдельных участков,
эксплуатацию зданий, сооружений/оборудования, выполнение отдельных видов работ и
оказание услуг,
• прекратить использование в учреждении сырья, материалов, не соответствующих
установленным требованиям.
Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению
производственного контроля, обязаны:
• выполнять требования программы производственного контроля,
• выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений,
предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц,
осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор,
• разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические)
мероприятия,
• обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых
услуг,
• осуществлять производственный контроль, в т.ч. посредством проведения лабораторных
исследований, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и
оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации
продукции,
• осуществлять гигиеническое обучение работников.
Общая ответственность за осуществление программы производственного контроля
возлагается на заведующего учреждением.
Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность
осуществляемого производственного контроля возлагается на должностных лиц
учреждения, назначенных приказом руководителя, по осуществлению производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий.
За нарушение санитарного законодательства для должностных лиц, на которых возложены
функции по осуществлению производственного контроля, устанавливается дисциплинарная
и административная ответственность в соответствии е законодательством Российской
Федерации.
4. Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по
осуществлению производственного контроля
Ф.И.О.
Должность
Осуществление
Распорядительный
производственного контроля
акт о
возложениифункций
Мельникова
Заведующий
Общий
контроль
за
Приказ № 12 от
Тамара
соблюдением
официально
11.01.2022г.
Валерьевна
изданных санитарных правил,
методов и методик контроля
факторов среды обитания в
соответствии осуществляемой
деятельностью.
Организация профессиональной
подготовки
и
аттестации
должностных лиц и работников.
Организация
19

плановых

медицинских
осмотров работников.

Ключерева
Старший
Инна
воспитатель
Владимировна

Разработка
мероприятий,
направленных на устранение
выявленных нарушений.
Контроль за соблюдением
санитарных
требований, предъявляемых к
организации режима дня,
учебных занятий
и
оборудованию в помещениях
для работы с детьми.

Приказ № 12 от
11.01.2022г..

Исполнение
мер
по
устранению
выявленных нарушений.
Иванина
СекретарьКонтроль за прохождением
Приказ № 12 от
Лариса
администратор персоналом
медицинских
11.01.2022г..
Васильевна
осмотров
(наличие
санитарных книжек).
Вержбицкая
Медицинская
Организация
лабораторных Приказ № 12 от
Любовь
сестра
исследований.
11.01.2022г.
Владимировна
Организация
медицинских
осмотров работников.
Контроль
за
наличием
сертификатов,
санитарноэпидемиологических
заключений,
личных
медицинских книжек.
Ведение учета и отчетности с
осуществлением
производственного контроля:
-журнал
бракеража
скоропортящихся продуктов;
-журнал бракеража готовой
продукции;
-журнал осмотра сотрудников
пищеблока
на
гнойничковые
заболеванияжурнал
учета
параметров
микроклимата в учреждении;
-личные медицинские книжки
сотрудников учреждения;
-накопительная ведомость.
Визуальный
контроль
за
выполнением
санитарноэпидемиологических
(профилактических)
мероприятий,
соблюдением
требований
СанПиНа,
разработкой и реализацией мер,
направленных на устранение
нарушений.
Волчатова
Кладовщик
Ведение учета и отчетности с
Приказ № 12 от
20

Елена
Павловна
Котова
Марина
Анатольевна
Боброва
Валентина
Андреевна

Шеф-повар

Повар

Тяпкина
Екатерина
Сергеевна
Повар
Агеева Елена Заведующий
Валериевна
хозяйством

Золотухина
Татьяна
владимировна

Кухонный
рабочий

осуществлением
производственного контроля:
-контроль организации
питания;
-отслеживание витаминизации
блюд;
-ведение учетной документации;
-журнал
регистрациикалорийности
пищи;
-перспективное меню;
-журнал
бракеража
скоропортящихся продуктов;
-контроль
за
организацией
питания;

11.01.2022г.

Ведение журнала аварийных
ситуаций.
Информация заинтересованных
ведомств
об
аварийных
ситуациях в учреждении.
Контроль за состоянием:
- освещенности
- систем теплоснабжения
- систем водоснабжения
- систем канализации
Согласно
должностным
инструкциям

Приказ № 12 от
11.01.2022г.

Приказ № 12 от
11.01.2022г..

1. Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а
также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную
опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима
организация лабораторных исследований и испытаний.
Виды
Наименование Количество Кратность
Показатели
испытаний
пробы
СанитарноВодапитьевая
1
1 раз вгод
Запах при 20, запах
химичское
при
60,
привкус,
цветность, мутность
Дезинфицирую
2
2 раза в год
М.д. ЧАС
щий раствор
Готовая
1
1 раз в год
Калорийность
продукция
Готовая
2
2 раза в год
Термическаяобработк
продукция
а
Витамин С
2
2 раза в год
Содержаниевитамина
С
Сольпищевая
1
1 раз в год
Содержаниейода
Исследования
2
1 раз в год
Нитраты
растениеводчес
кой продукции,
сухофруктов
Почва
с
1
1 раз в год
Нитраты
21

Бактериология

Радиологическ
ие
Паразитология

Физические
факторы

игровой
площадки
Водапитьевая
Готоваяпродук
ция

2
4

2 раза в год
2 раза в год

Смывы
с
объектов
внешней среды
Смывы
с
объектов
внешней среды
Смывы
с
объектов
внешней среды
Почва
с
игровойплощад
ки
Почва
с
игровой
площадки
Смывы
с
объектов
внешней среды

20

2 раза в год

20

4 раза в год

Патогеннаямикрофлор
а

20

4 раза в год

Иерсиниоз

1

1 раз в год

БГКП, энтерококки,
сальмонеллы

1

1 раз в год

Цезий-137

10

1 раз в год

Исследования
плодоовощной,
плодовоягодно
й,
растительной
продукции
Микроклимат

2

1 раз в год

Наличие
яиц
гельминтов,
цист
патогенных кишечных
простейших
Наличие
яиц
гельминтов,
цист
патогенных кишечных
простейших

2 раза в год

ОМЧ, ОКБ, ТКБ
кМАФАнМ, БГКП,
патог.м/о, в
т.ч.сальмонеллы,
Staphylococcus aureus,
бактериирода Proteus
БГКП

Параметры
микроклимата:
температура,
влажность, скорость
движения воздуха
Освещенность
10
1 раз в год
Уровеньосвещенности
ЭМП
1
1 раз в год
Измерение ЭМП от
ВДТ ПЭВМ
2. Перечень объектов производственного контроля, представляющих
потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении
которых необходима организация лабораторных исследований, испытаний:
- производственные помещения организации;
- реализуемые блюда;
- рационы питания;
- технологические процессы;
- рабочие места.
При выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля,
лица, ответственные за проведение производственного контроля, ставят в известность
заведующего МАДОУ, который принимает следующие меры, направленные на
устранение выявленных нарушений:
- приостанавливает либо прекращает деятельность учреждения;
20

22

-снимает с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и
представляющую опасность для человека, и принимает меры по использованию такой
продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или по её уничтожению
-информирует Управление Роспотребнадзора по РБ, ФФБУЗ «Центр гигиены и
эпидемиологии в РБ» о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил.
Для регистрации аварийных ситуаций в МАДОУ ведётся «Журнал аварийных ситуаций».
Ответственный за ведение журнала – завхоз.
3.Перечень врачей-специалистов, перечень лабораторных исследований для всех
работников МАДОУ при наличие медицинской книжки установленного образца
№

1

2

3

3

4

5

6

7

8
9
10

Наименование
обследования

Кратность обследования
работников
(периодического
медосмотра)
терапевта
о При поступлении на работу,
к
работе в дальнейшем 1 раз в год

Заключение
допуске
порезультатам
медобследований.
Результаты
лабораторных При поступлении на работу и
исследований (кровь на РВ в дальнейшее 1 раз в год
ОАК, на сахар, на холестерин,
на носительство патогенного
стафилококка, анализ мочи).
Осмотр дерматовенеролога
При поступлении на работу и
в дальнейшее 1 раз в год

Кратность
обследования
работников пищеблока
При поступлении на
работу, в дальнейшем 1
раз в год
При поступлении на
работу и в дальнейшем
1 раз в год

При поступлении на
работу и в дальнейшем
2 раза в год
ФЛО
обследование При поступлении на работу, При поступлении на
(крупнокадровая
в дальнейшем 1 раз в год.
работу, в дальнейшем 1
флюорография).
раз в год.
Результаты исследований на При поступлении на работу, При поступлении на
носительство
кишечных в
дальнейшем
по работу, в дальнейшем
инфекций.
эпидпоказаниям.
по эпидпоказаниям.
Результаты исследования на При поступлении на работу, При поступлении на
гельминтозы, на контактные в
дальнейшем
по работу, в дальнейшем
гельминтозы и кишечные эпидпоказаниям.
по эпидпоказаниям.
протозоозы.
Функциональные
При поступлении на работу, При поступлении на
обследования:
ЭКГ, в
дальнейшем
по работу, в дальнейшем
гинеколог, цитологическое и эпидпоказаниям.
по эпидпоказаниям
бактериологическое
исследование
(дизгруппа,
тифо-паратифозная).
Осмотр
врачей:
ЭКГ, При поступлении на работу, При поступлении на
отоларинголог,
стоматолог, в дальнейшем 1 раз в год.
работу, в дальнейшем 1
психиатр,
нарколог,
раз в год.
гинеколог.
УЗИ молочных желёз или Один раз в два года старше Один раз в два года
маммография.
40 лет.
старше 40 лет
Профилактические прививки. По
национальному По
национальному
календарю и графику.
календарю и графику.
Профессиональное
При поступлении на работу, При поступлении на
гигиеническое обучение и в дальнейшем 1 раз в 2 года
работу, в дальнейшем 1
аттестация.
раз в 2 года

4.Перечень должностей и число работников, которые подлежат медицинским
осмотрам, гигиеническому обучению и аттестации
Должность

Количество

Кратность

23

№
п/п

(профессия)

человек
в МБДОУ

Периодический и
внеочередной
медицинский осмотр

Гигиеническая
подготовка и
аттестация

1

Заведующий

1

1 раз в год

1 раз в 2 года

2

Старший
воспитатель

1

1 раз в год

1 раз в 2 года

3

Воспитатели

17

1 раз в год

1 раз в 2 года

4

Музыкальный
руководитель

2

1 раз в год

1 раз в 2 года

5

Учитель-логопед

1

1 раз в год

1 раз в 2 года

6

Младший
воспитатель

11

1 раз в год

1 раз в год

7

Работники
пищеблока
кладовщик

5

1 раз в год

1 раз в год

17

1 раз в год

1 раз в 2 года

8

и

Обслуживающий
персонал

5. Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и
окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности
и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка
методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и
утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания
услуг
№
п/п
1
1

Объект
исследования
и (или)
исследуемый
материал
2
Групповые
помещения
–
комнаты
для
занятий,
музыкальный зал,
медицинский
кабинет

Определяемые
показатели

Периодичность
проведения
производственн
ого контроля

3
4
Исследование
состояния Постоянно
микроклимата воздушной
среды:
-температура и влажность
воздуха
-подвижность воздуха
2 раза в год

-температура воздуха

еженедельно,
зимой
ежедневно
Соблюдение
режима 1 раз в месяц
проветривания в течение
дня
Исследование
1 раз в год
эффективности
работы
общей
и
местной
вентиляции
и
её
технической исправности

24

Ответственный

5
Завхоз

Завхоз,
старший
воспитатель
Завхоз
Завхоз,
воспитатели
групп
Завхоз

Состояние искусственного 1 раз в месяц
освещения,
наличие
перегоревших
ламп,
наличие солнцезащитных
устройств или штор на
окнах.
Измерения
уровня 1 раз в год
искусственного освещения
Физкультурный зал
и
физкультурная
площадка на улице

2

3

4

-наличие
защитных
приспособлений,
предупреждающих травмы
-наличие
спортивной
одежды у детей
-расстановка и техническая
исправность спортивного
оборудования и инвентаря
Организация
Исследование
учебной
учебнонагрузки
(соблюдение
воспитательного
максимально
режима
допустимого
количества
учебных часов в неделю):
Длительность, занятий и
перемен.
Наличие
отдельного
расписания
на
дополнительные занятия
Включение их в объём
максимально допустимой
нагрузки
Оценка
расписания
занятий,
наличие
чередования занятий с
разной степенью трудности
в течение дня и недели,
наличие облегчённого дня
в неделе, проведением
замеров,
соблюдение
длительности занятий с
ТСО
Участки
для Наличие
(исправность)
прогулок
ограждения
Наличие озеленения

5

Игровые площадки

6

Санитарное
содержание
помещений

2 раза в год

Завхоз

ФФБУЗ

1 раз в месяц

Завхоз,
старший
воспитатель
Воспитатели

1 раз в неделю

Завхоз

2 раза в год

Старший
воспитатель

1 раз в месяц

Старший
воспитатель
Старший
воспитатель

1 раз в месяц
1 раз в квартал

Старший
воспитатель

2 раза в год

Старший
воспитатель

1 раз в год

Завхоз

1 раз в год

Старший
воспитатель
Завхоз

Наличие
искусственного 2 раза в год
освещения
Санитарное состояние
1 раз в неделю;
Соблюдение
частоты ежемесячно
проведения
генеральной
уборки
Соблюдение
частоты 3 раза в год
мытья стёкол в оконных
рамах
Состояние обеспеченности 1 раз в месяц
уборочным
инвентарём,
моющими
и
дезинфицирующими
средствами, условия их
хранения, маркировка
25

Завхоз,
старший
воспитатель
Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра

7

8

Организация
проведения
ремонтных работ

Работники
учреждения

Наличие сертификатов на
применяемые
строительные материалы с
указанием
области
применения в детских и
подростковых
учреждениях
Соответствие
цветовой
гаммы красок для окраски
стен,
дверей,
рам,
оборудования
Недопущения проведения
ремонтных
работ
в
присутствии
детей,
обеспечение
проветривания
после
окончания
ремонтных
работ
Наличие
медицинских
книжек у всех работающих
в учреждении с
результатами медицинских
осмотров
и
своевременность
прохождения медосмотров
Своевременность
прохождения
гигиенического обучения и
аттестации

В течение года

Завхоз

В течение года

Заведующий,
медсестра,
завхоз

Постоянно

Заведующий,
медсестра,
завхоз

При
Медсестра
поступлении на
работу и по
графику

При
Медсестра
поступлении на
работу и далее:
1 раз в год работники
пищеблока;
1 раз в 2 года все
работники
учреждения.

6. Санитарные требования к организации питания детей
№
1

2
3

4

5

Объект контроля
Наличие
согласованного
перспективного
меню на осеннезимний и на весеннелетний периоды
Профилактика
дефицита йода
Витаминизация
готовых блюд

Кратность контроля и сроки исполнения
1 раз в полугодие перед началом сезона

Контроль за ежедневным использованием в
пище йодированной поваренной соли
Контроль за ежедневной витаминизацией
пищи:
-проведение витаминизации третьих блюд
(вложение витамина «С»).
-использование
витаминизированных
продуктов питания (витаминизированный
хлеб, кондитерские изделия, сухие завтраки
и др.)
Бракераж
сырых Ежедневный
контроль
за
сырыми
скоропортящихся
скоропортящимися
продуктами
(по
продуктов
документации и органолептический) с
заполнением журнала
Бракераж
готовой Ежедневный контроль за качеством готовой
продукции
продукции (внешний вид, консистенция,
вкусовые качества и др.) с заполнением
26

Ответственный
Медсестра
Шеф-повар

Повара
Медсестра
Повара

Медсестра

Медсестра

Ведение и анализ
накопительной
ведомости
Отбор и хранение
суточной пробы
Наличие сертификата
соответствия,
качественных
удостоверений
и
ветеринарных
свидетельств
на
поступающие
продукты питания
Контроль
за
состоянием здоровья
сотрудников
пищеблока
Прохождение
инструктажей
по
санитарноэпидемиологическом
у режиму со сдачей
зачета сотрудниками
пищеблока

6

7
8

9

10

бракеражного журнала
Ежедневно

Медсестра

Ежедневно

Медсестра
Повара
Кладовщик
Медсестра

На каждую партию товара

Ежедневно с заполнением журналов:
Медсестра
-состояния
здоровья
сотрудников
пищеблока
-осмотра на гнойничковые заболевания
Обязательный (2 раза в год – перед началом Медсестра
теплого и холодного периодов года).
Дополнительный - по эпидпоказателям

7. Контроль организации питания. Контролируемые этапы технологических
операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления
№п/п
1

Объект контроля
Наличие
сопроводительных
документов,
удостоверяющих
качество
безопасность
входящего сырья
пищевых продуктов

Основание

Срок

СанПиН
Постоянно
2.3/2.4.3590-20

Ответственный
Кладовщик,
ответственный
за работу в ФГИС
«Меркурий»

и
и

2

Плановые мероприятия, МУ 3.1.1.2438-09,
направленные
на
СанПиН
контаминацию
2.3/2.4.3590-20
иерсиниями овощей и
СанПиН
фруктов
в 2.3/2.4.3590-20
овощехранилищах

3

Соблюдение условий и
сроков
хранения
продуктов питания

СанПиН
Ежедневно
2.3/2.4.3590-20

Кладовщик
ответственный
питанию

4

Контроль
за
содержанием
действующих веществ
дезинфицирующих
средств при мытье
посуды

СанПиН
Ежедневно
2.3/2.4.3590-20

Медсестра

5

Соблюдение
технологии
приготовления блюд по

СанПиН
Каждый
2.3/2.4.3590-20 технологический
производства
27

При
подготовке
к Кладовщик
хранению
нового
урожая,
при
хранении

Медсестра,
цикл шеф-повар

по

технологическим
документам
6

Качество
и
безопасность
приготовленной
пищевой
продукции
(суточная проба)

СанПиН
Ежедневно от каждой Шеф-повар и повар
2.3/2.4.3590-20 партии

7

Соответствие рациона
питания
меню,
санитарным правилам и
нормам

СанПиН
Ежедневно
2.3/2.4.3590-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20

Ответственный
за
питание по приказу

8. Состояние оборудования помещений для работы с детьми
№ Объект контроля
1 Детская мебель

Ответственный
Медсестра
Старший
воспитатель

2

Старший
воспитатель

3

4

5

6

Кратность контроля и сроки исполнения
Контроль 2 раза в год после проведения
антропометрических обследований детей:
-размеры детской мебели (столы, стулья)
должны соответствовать росто-возрастным
особенностям детей, иметь соответствующую
маркировку;
-во всех помещениях, где проводятся занятия с
детьми и осуществляется прием пиши, должны
присутствовать схемы рассаживания согласно
антропометрии, маркировка;
-расстановка мебели должна соответствовать
нормам СанПиН;
-кровати расставляются - согласно нормам
СанПиН
Центры и зоны Контроль 1 раз в год перед началом учебного
природы
года:
-запрещается содержать ядовитые растения, а
также растения, имеющие колючки и пр.
Оборудование
Ежемесячный контроль за состоянием штор,
помещений
жалюзи и прочих солнцезащитных устройств
солнцезащитными
устройствами
Санитарное
Ежедневный контроль за состоянием игрушек,
состояние игрушек, игрового оборудования.
их обработка
Ежедневное мытье игрушек (2 раза в день).
Мытье новых игрушек после получения
согласно требованиям СанПиН.
Обработка
мягких игрушек кварцевыми
лампами (1 раз в неделю).
В случае поломки игрушки срочно изымаются
из детского пользования.
Исключить из детского пользования игрушки,
не имеющие сертификата соответствия и с
различными повреждениями.
Санитарное
Ежедневный
визуальный
контроль
за
состояние ковровых санитарным
изделий
состоянием ковровых изделий.
Обработка ковров не реже 1 раза в год (сухая
чистка, стирка с использованием специальных
моющих средств) в теплое время года
Постельное белье, Ежедневный
визуальный
контроль
за
салфетки,
состоянием постельного белья, салфеток,
полотенца
полотенец; по мере загрязнения - подлежат
28

Завхоз

Медсестра
Старший
воспитатель

Медсестра

Медсестра

7

Состояние
оборудования
физкультурного и
музыкальных залов

немедленной замене.
Замена постельного белья (1 раз в неделю и по
мере загрязнения) по графику.
Замена полотенец, салфеток (2 раза в неделю и
по мере загрязнения). Маркировка.
Ежедневный
визуальный
контроль
за Старший
состоянием оборудования музыкальных и воспитатель
физкультурного залов; при неисправности Завхоз
оборудования - немедленное удаление из
пользования и ремонт.
Испытание физкультурного оборудования с
составлением акта (2 раза в год и перед началом
учебного года).

9. Контроль выполнения комплекса санитарно-эпидемиологических мероприятий
(визуальных)
№

Мероприятия

1
1

2
Наличие
официально
изданной
нормативной
документации,
своевременное приобретение
Проведение
занятий
по
изучению
нормативных
документов с сотрудниками
МБДОУ.

2

3

4

5

6

Периодичность
контроля

Ответственный

3
4
По мере выхода Заведующий
новой
нормативной
документации
По мере выхода Заведующий
новой
документации, в
дальнейшем
не
менее 1 раза в год.
Ежедневно
Медсестра

Контроль за выполнением и
качеством
проведения
текущих,
генеральных
уборок помещений, наличие
и маркировка уборочного
инвентаря,
контроль
за
исправностью
медоборудования, контроль
за санитарным содержанием
помещений и территории;
вывоз мусора.
Контроль
за
наличием Ежедневно
достаточного количества
моющих
и
дезинфицирующих средств,
соблюдением
правил
приготовления,
хранения,
применения.

Завхоз

Контроль за исправностью Ежедневно
приборов
искусственного
освещения
помещений,
систем
вентиляции,
отопления,
канализации,
водоснабжения.
Проверка
качества Ежедневно
поступающих
продуктов
питания,
условий
их
транспортировки, хранения
и сроков реализации.

Завхоз

Медсестра
Завхоз

29

Форма
контроля, учета
и отчетности
5
Нормативная
документация
Протоколы
производственн
ых совещаний
Журнал
контроля
санитарного
состояния
учреждения

Журнал учета,
расходования
дезинфицирующ
их средств и
проведение
дезинфицирующ
их
работ
в
профилактическ
их целях
Журнал
регистраций
аварийных
ситуаций
Журнал
бракеража сырой
продукции

7

8

9

10

11

12

Контроль за соблюдением Ежедневно
объема
порций,
витаминизация
готовых
блюд
Контроль
за
отбором Ежедневно
суточной пробы

Медсестра

Визуальный контроль за
соблюдением
технологии
мытья столовой и кухонной
посуды, инвентаря.
Контроль за соблюдением
бельевого режима (режим
смены постельного белья,
сортировка
и
разборка
грязного белья, условия
сбора
и
хранения,
транспортировка)
Обеспечение
соблюдения
действующих нормативных
документов по проведению
обязательных
предварительных
и
периодических медосмотров
и обследований персонала, в
т.ч. по эпидпоказаниям.
1.Визуальный контроль за
отсутствием
признаков
инфекционных заболеваний
у сотрудников пищеблока и
младших воспитателей и
членов их семьи.
2.Визуальный контроль за
отсутствием
заболеваний
верхних дыхательных путей
и гнойничковых заболеваний
кожи рук и открытых
поверхностей
тела
у
сотрудников пищеблока и
младших воспитателей и
членов их семьи.

Ежедневно

Медсестра

Ежедневно

Машинист
ремонту и
белья

Медсестра

Журнал
бракеража
готовой
продукции
Журнал
регистрации
визуального
контроля
Журнал
регистрации
визуального
контроля
по Журнал
стирке регистрации
смены
постельного
белья

В установленные Заведующий
сроки

Договоры с ЧУЗ
г.
Северобайкальск
на проведение
мед.осмотров.
График

Ежедневно

Гигиенический
журнал

Медсестра

10. Медицинское обеспечение и оценка состояния здоровья воспитанников
1 Проведение и контроль эффективности СП 2.4.3648-20 Постоянно
закаливающих процедур

Медсестра

2 Контроль за утренним приемомдетей

СП 2.4.3648-20 Ежедневно

Воспитатели,
медсестра

3 Вакцинация

Федеральный В
соответствиис Медсестра
закон
от национальным
17.09.1998 № календарем
157-ФЗ
профилактических
прививок

4 Осмотр воспитанников на педикулез

СП 2.4.3648-20, 1 раз в месяц
СанПиН
3.2.3215-14
30

Медсестра

5 Организация
и
проведение Программа
санитарномероприятий
противоэпидемиологическихмероприятий
при карантине
6 Плановые осмотры

По необходимости Медсестра

СП 2.4.3648-20 По графику

Медсестра

Контроль соблюдения личной гигиены и обучения работников
1 Состояние
работников
(количество СанПиН
Ежедневно
работников
с
инфекционными 2.3/2.4.3590-20
заболеваниями, повреждениями кожных
покровов)

Медсестра

Контроль охраны окружающей среды
2 Санитарное состояние хозяйственной
зоны:
своевременная
очистка
контейнеров, хозяйственной площадки,
вывоз ТКО

Федеральный 3 раза в неделю
закон
от
24.06.1998 №
89-ФЗ
СанПиН
2.4.3648-20

3 Дезинфекция

СП 3.5.1378-03 По необходимости СЭС согласно
договору

4 Дезинсекция

СанПиН
3.5.2.3472-17

5 Дератизация

СП 3.5.3.3223- Ежедневно.
14
Истребительные
мероприятия
– не реже 1 раза
месяца

Завхоз

Ежедневно.
Завхоз
Истребительные СЭС согласно
мероприятия
договору
– не реже 1раз в
квартал
Завхоз
СЭС согласно
договору
в

6 Дератизация открытых территорий

СП 3.5.3.3223- Истребительные Завхоз
14
мероприятия
СЭС согласно
– не реже 2 раза в договору
год

7 Акарицидная обработка

СП 3.5.3.3223- Истребительные Завхоз
14
мероприятия
СЭС согласно
– не реже 3 раз в договору
год

11. Перечень форм учета, отчетности и контроля, установленной действующим
законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного
контроля
№

Наименование форм учета и отчетности

Периодичность
заполнения

Ответственное
лицо

1

Журнал учета температурного режима в холодильном Ежедневно
оборудовании

Ответственный
по питанию

2

Журнал учета температуры и влажности в складских Ежедневно
помещениях

Ответственный
по питанию

3

Гигиенический журнал (сотрудники)

Ежедневно

Медсестра

4

Ведомость контроля за рационом питания

Ежедневно

Медсестра

31

5

График смены кипяченой воды

6

Рабочий лист, отчёт ХААСП (ч. 2, п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР По графику
ТС 021/2011) (ГОСТ Р 51705.1-2001).

Члены
ХАССП

7

Отчеты группы ХАССП

По графику

Председатель
группы ХАССП

8

Журнал учета инфекционных заболеваний детей

По факту

Медсестра

9

Журнал аварийных ситуаций

По факту

Завхоз

10

Журнал
педикулез

11

Ведомость
контроля
своевременности По факту
прохождения
медосмотров
и
гигиенического
обучения; личные медицинские книжки работников

Медсестра

12

Журнал визуального производственногоконтроля Ежедневно
санитарно-технического
состояния
и санитарного содержания помещений,оборудования,
оснащения.
Журнал
визуального
производственногоконтроля санитарно-технического
состояния
и санитарного содержания помещений,оборудования,
оснащения

Завхоз

13

Журнал учета и протоколы лабораторных испытаний По факту

Завхоз,
Медсестра

14

Контроль содержания действующих веществ
дезрастворах (п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Завхоз,
Медсестра

осмотра

Ежедневно

воспитанников

на Ежемесячно

в Еженедельно

Ответственный
по питанию
группы

Медсестра

12. Перечень мероприятий, проведение которых необходимо для контроля за
соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением
санитарно-гигиенических (профилактических) мероприятий
№
п/п
1.

2.

3.

4.

Наименование мероприятий

Периодичность

Основание

Ответственный

Контроль
за
наличием,
содержанием
дезинфицирующих и моющих
средств
для
обработки
инвентаря и правильности их
использования.
Контроль сроков прохождения
сотрудниками
гигиенической
подготовки,
аттестации,
медицинских
осмотров
и
исследований,
проведения
профилактических прививок
Выявление
сотрудников
с
инфекционными
заболеваниями, повреждениями
кожных покровов, направление
их на лечение и санацию
Проверка
качества
поступающей для реализации
продукции - документальная и
органолептическая, а также
условий и правильности её

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20 СП
2.4.3648-20

Завхоз

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Секретарьадминистратор,
медсестра

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Медсестра

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Кладовщик ответственный
за работу в
ФГИС
«Меркурий»

32

хранения и использования.
Проверка
качества
и
своевременности
уборки
помещений,
соблюдения
режима
дезинфекции,
соблюдения правил личной
гигиены.
6. Проверкакачества
и
своевременности
проведения
дератизации и дезинсекции
6.1. -отсутствие грызунов
5.

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Завхоз,
медсестра

Постоянно

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Завхоз,
медсестра

Постоянно

6.2. -отсутствие
членистоногих,
Постоянно
имеющих
санитарноэпидемиологическое значение
7. Представление информации о
По запросам
результатах производственного
контроля в ФБУЗ
8. Направление
в
ФБУЗ В соответствии
информации о принятых мерах со сроками
по устранению нарушений, устранения
выявленных
должностными выявленных
лицами
Управления нарушений
Роспотребнадзора
при
проведении мероприятий по
контролю (надзору)
9. Состояние отделки стен, полов Ежедневно
впомещениях,
коридорах,
санузлах
10. Состояние
осветительных Ежедневно
приборов
11.

Уборка территории
Освещенность территории

Ежедневно

12.

Температура
воздуха
кратностьпроветривания

и

Ежедневно

13

Состояние
оборудования
пищеблока, инвентаря, посуды

Ежедневно

Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра
Заведующий
Заведующий

СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
СП 2.4.3648-20

Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра
Завхоз,
медсестра

13. Перечень осуществляемых работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов
деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих
санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию
Работа:
№п/п
1

Показатель
Тепловое излучение

Профессия
Шеф-повар
Повар

Документ
Отчет о проведении специальной
оценки условий труда от 11.11.2019г

Деятельность:
№п/п Документ

Деятельность

33

Документ

1

Лицензия

Образовательная.
На
осуществление
образовательной
деятельности
(на
право
оказывать
образовательные услуги по реализации
образовательных программ по видам
образования, по уровням образования, по
подвидам дополнительного образования,
указанным в приложении к лицензии)
Министерства
образования
и
науки
Республики Бурятия.

№
3265
17.08.2020г.

от

14. Перечень лабораторно-инструментальных замеров, лабораторных исследований
и испытаний и других услуг, выполняемых Федеральным бюджетным учреждением
здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия»
Наименование работ

всего

Измерение
искусственной
освещенности
Измерение
параметров
микроклимата

10

Пищевые продукты

4

Смывы БГКП

20

Смывы сальмонеллы

20

Смывы иерсиниоз

20

Вода питьевая

2

Почва

1

Смывы на я/г ,цисты
простейших
Пищевые продукты на
наличие я/гельминтов,
цист патогенных
кишечных простейших
Почва

10

Микробиологические исследования
1 раз в 6
2
месяцев
2 раза в
10
год
4 раза в
5
5
год
4 раза в
5
5
год
2 раза в
1
год
1 раз в год
1
Паразитологические исследования
1 раз в год

2

1 раз в год

2

1

Вода питьевая
Качество термической
обработки готовой
продукции
Соль пищевая
Исследования
растениеводческой
продукции,
сухофруктов
С-Витаминизация
готовых блюд

1
2

1 раз в год
1
Санитарно-гигиенические исследования
1 раз в год
1
1
1 раз в год

1

1
2

1 раз в год
1 раз в год

1
2

2

2 раза в
год

20

кратность

II
V
IV V
I
I
МАДОУ «Детский сад «Брусничка»
1 раз в год
10

2 раза в
год

I

II

10

1
34

VII

VII
I

IX

X

XI

10

2
10
5

5

5

5

1

10

1

XII

Калорийность
Дезинфицирующее
средство
Почва
Почва

1
2
1
1

1 раз в год
1
2 раза в
1
год
1 раз в год
1
Радиологические исследования
1 раз в год
1

1

15. Санитарные требования к организации режима дня и учебных занятий с детьми
№
1

2

3

4

5

Объект
контроля
Режим дня и
расписание
занятий

Кратность контроля и сроки исполнения

Утверждение режима дня и расписание занятий согласно
СанПиН (2 раза в год – перед началом нового учебного
года и летнего оздоровительного периода.
Ежедневный контроль за соблюдением режима дня и
расписания занятий.
Требование
к Утверждение расписаний физкультурных занятий и
организации
утренней гимнастики согласно СанПиН (2 раза в год —
физического
перед началом нового учебного года и летнего
воспитания
оздоровительного периода).
Ежедневный медико-педагогический контроль за
проведением физкультурных занятий и утренней
гимнастики.
Организация
Утверждение плана мероприятий по закаливанию и
мероприятий по оздоровлению детей согласно СанПиН (2 раза в год закаливанию и перед началом нового учебного года и летнего
оздоровлению
оздоровительного периода).
детей
Ежедневный медико-педагогический контроль за
организацией
и
проведением
мероприятий
по
закаливанию и оздоровлению детей.
Прием детей в
Комплектование
групп
согласно
СанПиН,
МБДОУ
Устава,Административного регламента.
Прием детей в МБДОУ осуществляется на основании
путевки УО и медицинской карты с заключением врача.
Контроль за
Мероприятия согласно годового плана воспитательносостоянием
методической работы на год согласно СанПиН.
работы с детьми
по
формированию
здорового образа
жизни.

Ответственный

Старший
воспитатель

Старший
воспитатель
Медицинская
сестра
Старший
воспитатель
Медицинская
сестра
Заведующий

Старший
воспитатель,
медицинская
сестра

МАДОУ осуществляет образовательную деятельность по следующим программам:
1.
Основная
Образовательная
программа
дошкольного
образования
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад
«Брусничка»
2.
Рабочая программа учителя – логопеда.
3.
Рабочая программа по образовательной области «Художественно – эстетическое
развитие» (музыкальное развитие).
4.
Программа «Традиции культуры и бурятский язык».
5.
Программа «Основы безопасности детейдошкольного возраста»
Н.Н. Авдеева Р.Б. Стеркина, О.Л. Князева.
6. Примерная парциальная образовательная программа дошкольного образования
«Экономическое воспитание дошкольников: формирование предпосылок финансовой
грамотности», для детей 5-7 лет.
5.
Рабочая программа по дополнительному образования «Бусинки»
35

Рабочая программа по дополнительному образованию «Английский малышам»
Рабочая программа по дополнительному образования «Сказки фиолетового леса»
Рабочая программа по дополнительному образования «Логоритмика»

6.
7.
8.

16. Перечень возможных аварийных ситуаций, создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения, при возникновении которых
осуществляется информирование населения, органы местного самоуправления,
ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия»
по телефонам: 2-23-32,2-37-51, 2-19-80, 2-23-81, 3-31-81, 3-23-73
Наименование
возможной
аварийной ситуации

Телефон

2-22-76
Отключение
2-23-50
электроэнергии
Отключение
2-18-33
теплоснабжения
и
2-59-00
поставки
горячей
воды
2-671-60
Отключение
89913691622
холодного
водоснабжения
2-10-81
Несвоевременный
вывоз
твердых 8(3012)379195
коммунальных
отходов
+79243900466
Отсутствие
+79146352591
обслуживания
приборов
учета
тепловой энергии и
водоснабжения
2-14-01
Кишечные
2-54-01
инфекции
Пожар
Отсутствие
тревожной
сигнализации
(поломка)

0-3
01, 112
2-12-33
101
2-13-05
2-23-76
2-26-73

Служба
организации
устранения
аварийной
ситуации
АО
«Читаэнергосбыт»
АО «Теплоэнерго»

Время
извещения
службы
организации
устранения
В течение 1020 минут
В течение 1020 минут

МП
«БайкалВодоканал»

В течение 1020 минут

Заведующий,
завхоз

ООО
«ЭКОАЛЬЯНС»

В течение
часа

Заведующий,
завхоз

ООО
«Метролог плюс»

В течение 30
мин

Заведующий,
завхоз

ФБГУЗ «Центр
гигиены и
эпидемиологии»
Скорая помощь
Пожарное депо

В течение 2030 минут

Заведующий,
завхоз,
медицинская
сестра
Заведующий,
завхоз

Отделение
вневедомственной
охраны по городу
Северобайкальск и
СевероБайкальскому
району - филиал
Федерального
государственного
казенного
учреждения
«Управления
вневедомственной
охраны войск
национальной
гвардии Российской
Федерации по
Республике
Бурятия»
36

Немедленно,
при
обнаружении
В течение 1020 минут

Ответственный
Заведующий,
завхоз
Заведующий,
завхоз

Заведующий,
завхоз

Отсутствие
наружного
видеонаблюдения
Отсутствие пожарноохранной
сигнализации,
системы оповещения
Испытание
пожарных рукавов,
пожарных
кранов,
освидетельствование
огнетушителей

2-70-02
89149813622

ООО «Системы
Безопасности»

В течение 1020 минут

Заведующий,
завхоз

2-70-02
89149813622

ООО «Системы
Безопасности»

В течение 1020 минут

Заведующий,
завхоз

3-23-15

Федеральное
государственное
предприятие
«Ведомственная
охрана
железнодорожного
транспорта
Российской
Федерации»
ИП Нижегородцев
Андрей
Александрович

В течение
часа

Заведующий,
завхоз

В течение
часа

Заведующий,
завхоз

ИП Митюгин А.В.

В течение
часа

Заведующий,
завхоз

ООО «Велес»

В течение
часа

Заведующий,
завхоз

89516309653
Техническое
89140545309
обслуживание
электроосвещения,
силового, прачечного
и
кухонного
оборудования
8(3953)
Обезвреживание
и
412070
утилизация
ртутосодержащих
приборов
и
полимерных
медицинских отходов
и ртутосодержащих
ламп
89021621308
Обслуживание
систем вентиляции,
оборудования
автоматизации
теплового узла
Другие
112
чрезвычайные
ситуации

ЕДДС
МЧС, полиция

Немедленно
при
обнаружении

Заведующий,
завхоз

17. Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой
производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу
санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при
возникновении которых осуществляется информирование населения, органов
местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять
государственный санитарно-эпидемиологический надзор
№
п/п
1.

Ситуация
Плановое
подачи
воды более 3 часов

Действия

прекращение
водопроводной





прекращение работы пищеблока;
сокращение рабочего дня;
организация
подвоза
воды
технических целей;


обеспечение
минеральной воды
2.

Возникновение
заболеваний:
педикулез
др. – 5 и более случаев



и

запаса

для

бутилированной

ежедневно влажная уборка помещений
с
применением
соды,
мыла
и
дезинфицирующих средств;
37




проветривание;
наблюдение
за
детьми,
контактирующими с заболевшими;

реализация
противоэпидемиологических мероприятий на
пищеблоке, в помещении, где находятся дети
3.

4.

Возникновение
эпидемии сальмонеллез,
вирусный гепатит В, С – 3 случая
и более; ветряная оспа, грипп и др. – 5
и более случаев




введение карантина;
реализация
мероприятий
профилактике заболеваний

по

Авария
водопровода,
канализации,
электроэнергии



деятельности

до



вызов специализированных служб

5.

Неисправная
холодильного
оборудования

6.

Пожар

на

сетях
отопления,
работа

приостановление
ликвидации аварии;





прекращение работы пищеблока;
сокращение рабочего дня;
использование запасного холодильного
оборудования, изыскание возможностей для
временного хранения продуктов, ограничение
закупки новых партий пищевых продуктов





вызов пожарной службы;
эвакуация;
приостановление деятельности

18. Другие мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления
эффективного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических
нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий
№
п/п

Мероприятие

Срок

Ответственный

1

Разработка
и
корректировка При открытии учреждения Заведующий
программы
(плана) и
по
необходимости
производственного контроля
вносить изменения в связи
с
изменениями
законодательства

2

Назначение
ответственных
за При формировании штата Заведующий
осуществление
санитарно- и
по
противоэпидемических
необходимости
(профилактических) мероприятий и
проведение
производственного
контроля

3

Разработка и утверждение положений При формировании
и
должностных
инструкций и
персонала,
задействованных
в необходимости
организации
и
проведении
производственного контроля

4

Организация проведения специальной 1 раз в 5 лет
профессиональной
подготовки
должностных лиц, осуществляющих
производственный контроль

5

Составление списков персонала на При приеме на работу и по Секретарьгигиеническое обучение и аттестацию. необходимости
администратор
38

штата Заведующий
по

Медсестра

Контроль за соблюдением сроков
переаттестации.

Медсестра

6

Организация
необходимых По графику
лабораторных
исследований
и
испытаний,
осуществляемых
самостоятельно либо с привлечением
лаборатории,
аккредитованной
в
установленном порядке

Завхоз,
Медсестра

7

Формирование
на
объекте Постоянно
инструктивно-методической
базы
(законодательство
Российской
Федерации в области обеспечения
санитарно-эпидемиологического
благополучия,
государственные
стандарты, официально изданные
санитарные
нормы
и
правила,
инструкции и другие инструктивнометодические документы)

Завхоз

8

Анализ
состояния
санитарно- Постоянно
эпидемиологической обстановки на
объекте

Медсестра

9

Принятие мер, направленных на Немедленно (при
устранение нарушений санитарных выявлении)
норм

Завхоз

10

Проведение анализа деятельности по Ежегодно
выполнению
плана
санитарнопротивоэпидемических
(профилактических) мероприятий и
программы
производственного
контроля за санитарными правилами

Заведующий

11

Представление
результатах
контроля

информации
о По
требованию ТО Заведующий
производственного Управления
Роспотребнадзора
г.
Северобайкальск

19. Перечень Законов, нормативных документов, в том числе санитарных правил в
соответствии с осуществляемой деятельностью:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от
30.03.1999 №52-ФЗ;
- Федеральный закон «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской
Федерации» №77 – ФЗ от 18.06.2001;
- Федеральный закон от 17 сентября 1998 № 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике
инфекционных болезней";
- Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №
29-ФЗ;
- Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ;
- Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от
воздействия окружающего табачного дыма, последствий потребления табака или
потребления никотинсодержащей продукции»;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №
880,

39

- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в
части ее маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от
09.12.2011 № 881;
- Технический регламент таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на
масложировую продукцию», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011
N 883;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»,
утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и
молочной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической Комиссии от
09.10.2013 N 67;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и
мясной продукции», утв. Решением Совета Евразийской экономической Комиссии от
09.10.2013 N 68;
- Технический регламент Евразийского Экономического Союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О
безопасности рыбы и рыбной продукции», утвержденный решением Совета евразийской
экономической комиссии от 18.10.2016 № 162;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек»,
утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 23.09.2011 г. № 798;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 007/2011 «О безопасности
продукции, предназначенной для детей и подростков», утвержденного Решением
Комиссии таможенного союза от 23.09.2011 г. № 797;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 025/2012 «О безопасности мебельной
продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от
15.06.2012 г. № 32;
- СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания
и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 №28;
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике
инфекционных болезней», утвержденных постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28.01.2021 №4
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию
территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям,
эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» утвержденных
постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28.01.2021 № 3;
- СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению
безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания",
утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 28.01.2021 г. N 2;
- СП 2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений,
зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности
хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или
оказание услуг", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного
врача Российской Федерации от 24.12.2020 № 44;
- Приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального
календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по
эпидемическим показаниям"
- Приказ Минздрава России от 31.12.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения
обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников,
предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской
40

Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными
и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении
которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские
осмотры".
Приложение 1
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В
ПИТАНИИ ДЕТЕЙ:
Мясо и мясопродукты:
- мясо диких животных;
- коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
- мясо третьей и четвертой категории;
- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
- кровяные и ливерные колбасы; - непотрошеная птица;
- мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
- блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы:
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Пищевые жиры:
- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для
выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
- сливочное масло жирностью ниже 72%;
- жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
сельскохозяйственных животных,
- молоко, не прошедшее пастеризацию;
- молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
- мороженое;
- творог из непастеризованного молока;
- фляжная сметана без термической обработки; - простокваша "самоквас";
Яйца:
- яйца водоплавающих птиц;
- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";
- яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия:
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также
принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий,
праздновании дней рождения и т.п.);
- первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого
приготовления; - крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными
примесями или зараженные амбарными вредителями;
- грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
- квас, газированные напитки;
- уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их
пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;
- маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса,
не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
41

- кофе натуральный;
- ядра абрикосовой косточки, арахиса;
- карамель, в том числе леденцовая;
- продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; кумыс и другие
кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Приложение 2
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ
ОРГАНИЗАЦИЯХ
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории,
- телятина,
- нежирные сорта свинины и баранины; субпродукты говяжьи (печень, язык).
Рыба и рыбопродукты
- треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая),
морепродукты.
Яйца куриные
- в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T - после термической
обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной
упаковке;
- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей
дошкольного возраста);
- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки; - кисломолочные
продукты промышленного выпуска; кефир, йогурты.
Пищевые жиры:
- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
- растительное масло - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
- маргарин ограниченно для выпечки.
Кондитерские изделия:
- зефир, пастила, мармелад;
- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным
количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
Овощи:
- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста
цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты,
перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с
учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель,
шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная
паста, томат-пюре;
- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная,
брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки,
баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль
стручковая.
Фрукты: - яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением
клубники, в том числе быстрозамороженные);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной
переносимости; - тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом
индивидуальной переносимости;
42

- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска
(осветленные и с мякотью);
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и
искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых
блюд);
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
- зеленый горошек;
- кукуруза сахарная;
- фасоль стручковая консервированная;
- томаты и огурцы соленые.
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы,
макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.
Приложение 3
Требования к перевозке и приему пищевых продуктов в образовательные
организации
1. Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов
осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом.
Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп
пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки
транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования
транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с
использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых
пищевых продуктов.
2. Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим
транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов
хранения, либо в изотермических контейнерах.
3. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в
чистоте, а их использование обеспечить условия, исключающие загрязнение и изменение
органолептических свойств пищевых продуктов. Транспортных средства должны
подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой
для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли
являться источником загрязнения продукции.
4. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути
следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную
одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с
отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований,
и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
5. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться
строго по назначению.
Приложение 4
График генеральной уборки пищеблока
43

График генеральной уборки пищеблока
Понедельник Мытье окон, чистка отстойников.
Вторник Чистка полов, плинтусов.
Среда Мытье столов и стеллажей.
Четверг Мытье стен, дверей и батарей.
Пятница Мытье холодильников, электроприводов, светильников (с электриком)

Приложение 5
Перечень должностей работников подлежащих
предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также
профессиональной гигиенической подготовке подлежат
следующие сотрудники учреждения.
№

Ф.И.О.

Должность

Дата
рождения

1

Мельникова Тамара Валерьевна

заведующий

07.05.1967

2

Ключерева Инна Владимировна

старший воспитатель

18.12.1975

3

Агеева Елена Валерьевна

18.11.1980

4

Волчатова Елена Павловна

заведующий
хозяйством
кладовщик

5

Иванина Лариса Васильевна

специалист по кадрам

19.03.1976

6

Богатова Василиса Александровна

воспитатель

16.11.1995

7

Бойко Татьяна Александровна

воспитатель

12.06.1992

8

Гофман Наталья Владимировна

воспитатель

14.05.1981

9

Грибановская Ольга Александровна

воспитатель

17.08.1982

10

Качан Ульяна Сергеевна

воспитатель

03.06.1987

11

Костромина Оксана Сергеевна

воспитатель

06.08.1968

12

Кривина Рита Егоровна

воспитатель

11.09.1962

13

Филиппова Ирина Анатольевна

воспитатель

26.07.1970

14

Бородина Нина Минаевна

учитель логопед

11.11.1952

15

Попова Валентина Владимировна

15.06.1973

16

Федосеева Ирина Вадимовна

музыкальный
руководитель
младший воспитатель

17

Сягова Екатерина Алексеевна

младший воспитатель

19.06.1985

18

Попова Надежда Леонидовна

младший воспитатель

28.06.1996

19

Гмызина Лариса Александровна

младший воспитатель

18.12.1970

20

Головина Ирина Николаевна

младший воспитатель

25.06.1986

21

Исаенко Анастасия Андреевна

младший воспитатель

17.04.2001

22

Разборова Олеся Витальевна

младший воспитатель

19.09.1978

44

18.04.1981

12.03.1979

23

Черкасова Екатерина Георгиевна

кастелянша

30.12.1990

24

Маркелова Елена Николаевна

24.04.1979

25

Котова Марина Анатольевна

машинист по ремонту и
стирке белья
повар

26

Золотухина Татьяна Владимировна

кух. рабочая

04.08.1971

27

Тяпкина Екатерина Сергеевна

повар

07.06.1988

28

Боброва Валентина Андреевна

повар

09.03.1976

29

Ерошенко Марина Тагировна

27.08.1973

30

Непомнящих Ирина Ивановна

31

Сушкова Мария Игоревна

уборщик служ
помещений
уборщик служ
помещений
сторож

32

Шитлюк Валентина Алексеевна

сторож

02.11.1947

33

Сайбель Олеся Викторовна

вахтер

21.05.1988

34
35

Фёдорова Любовь Семёновна
Шкурихин Владимир Михайлович

сторож
дворник

06.01.1952
01.08.1957

22.02.1981

20.04.1984
16.11.1991

Приложение 6
Органолептическая оценка готовой пищевой продукции (разработана специально
для Журнала бракеража готовой пищевой продукции)
Система оценки бракеража готовой продукции
5- Внешний вид блюда привлекательный, правильной консистенции. Цвет бульона
светлый, вкус оптимальный, запах приятный.
4- Небольшие нарушения внешнего вида (например, макароны слиплись). Бульон менее
прозрачный, вкусовые качества нормальные, запах приятный.
3- Внешний вид блюда удовлетворительный (например, слегка мутный бульон). Вкусовые
качества удовлетворительные (например, блюдо пересолено), запах удовлетворительный
(например, запах горелого не перебивает запах готового блюда).
2- Внешний вид, вкусовые качества, запах блюда ниже среднего (например, блюдо
подгорело, консистенция блюда неправильная, запах горелого перебивает запах готового
блюда, блюдо пересолено)
1Блюдо не готово к употреблению. Внешний вид и вкусовые качества блюда
полностью не соответствует требованиям и нормам.
Примечание: система оценок вклеивается и Журнал бракеража готовой пищевой
(кулинарной) продукции, далее по тексту Журнала члены бракеражной комиссии в праве
указывать только оценку по пятибалльной системе, а также надписи о степени готовности
(«готово к употреблению» «не готово к употреблению») и разрешение к раздаче.
45

СОГЛАСОВАНО
Профсоюзный комитет
(Наименование коллегиального органа
управления / представительного органа)
__________ /______________ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)

УТВЕРЖДАЮ
__Заведующий _____
(Должность руководителя)
__________ /_Мельникова Т.В._____ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)
__________________ (Дата)
УТВЕРЖДЕН
Приказом МАДОУ «Брусничка»
(Наименование образовательной
организации)
от «___» _______ 2022 № _____

Должностная инструкция Координатора рабочей группы по внедрению
в МАДОУ «Детский сад «Брусничка» принципов ХАССП

1. Общие положения
46

1.1 .Координатор рабочей группы по внедрению в учреждении принципов ХАССП
назначается и освобождается от должности заведующим Учреждения
2. Координатор выполняет следующие функции:
2.1 .Формирует состав рабочей группы в соответствии с областью разработки.
2.2 .Вносит изменения в состав рабочей группы, в случае необходимости координирует
работу группы.
2.3 .Обеспечивает выполнение согласованного плана.
2.4.Распределяет работу и обязанности. 2.5 .Обеспечивает охват всей области разработки.
2.6 .Предоставляет свободное выражение мнений каждому члену группы.
2.7.Делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы
и их подразделениями.
2.8.Доводит до исполнителей решение группы.
2.9.Представляет группу в руководстве организации.

С
инструкцией
ознакомлены,
инструкцию
___________/_______________________/ «_____»________________202___г

СОГЛАСОВАНО
Профсоюзный комитет
(Наименование коллегиального органа
управления / представительного органа)
__________ /______________ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)

получили:

УТВЕРЖДАЮ
__Заведующий _____
(Должность руководителя)
__________ /_Мельникова Т.В._____ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)
__________________ (Дата)
УТВЕРЖДЕН
Приказом МАДОУ «Брусничка»
(Наименование образовательной
организации)
от «___» _______ 2022 № _____

Должностная инструкция Секретаря рабочей группы по разработке и внедрению
принципов ХАССП в МАДОУ «Детский сад «Брусничка»

1. Общие положения
1.1. Секретарь назначается и освобождается от должности заведующим Учреждения.
47

1.2. Секретарь должен иметь высшее или средне профессиональное образование без
предъявления требований к стажу деятельности.
1.3. Секретарь непосредственно подчиняется заведующему (координатору рабочей
группы)
2. Обязанности технического секретаря
2.1. Организация заседаний рабочей группы
2.2. Регистрация членов рабочей группы на заседаниях.
2.3. Ведение протоколов решений принятых рабочей группой.

С
инструкцией
ознакомлены,
инструкцию
___________/_______________________/ «_____»________________202___г

СОГЛАСОВАНО
Профсоюзный комитет
(Наименование коллегиального органа
управления / представительного органа)
__________ /______________ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)

получили:

УТВЕРЖДАЮ
__Заведующий _____
(Должность руководителя)
__________ /_Мельникова Т.В._____ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)
__________________ (Дата)
УТВЕРЖДЕН
Приказом МАДОУ «Брусничка»
(Наименование образовательной
организации)
от «___» _______ 2022 № _____

Должностная инструкция Членов рабочей группы по разработке и внедрению
принципов ХАССП в МАДОУ «Детский сад «Брусничка»
1. Общие положения
1..1. Члены рабочей группы назначаются и освобождаются от должности заведующим
МАДОУ. 1.2. Члены рабочей группы должны иметь высшее или среднепрофессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.
2. Обязанности членов рабочей группы
2.1. Рабочая группа должна как можно более полно описать блюда (название, состав,
физическая и химическая структура, содержание микроэлементов, виды обработки
приготовления блюда и кулинарных изделий, сроки хранения и условия хранения,
инструкции по порционированию).
48

2.2. Описывая блюда и кулинарные изделия изготовляемые в учреждении, рабочая группа
должна ответить на вопросы:
а) Как будет использоваться продукт, а именно:
- готов ли к употреблению,
- требует нагревания перед употреблением, для дальнейшей переработки и т.д.?
б) Воспитанники какой возрастной категории будут употреблять данное блюдо?
в) Какой температурный режим имеет готовое блюдо при раздаче и сколько по времени
оно может находиться на плите с момента готовности?
2.3. Необходимая рабочей группе информация не ограничивается готовым блюдом.
Информация включает: (описание ингредиентов, инвентарь для приготовления блюда,
упаковочных материалов и т.д. содержащие информацию о происхождении, способах
транспортировки, упаковке и т.д., содержание микроорганизмов, условия хранения до
использования).
С инструкцией ознакомлены, инструкцию получили:
___________/_______________________/
«_____»________________202___г.
___________/_______________________/
«_____»________________202___г.
___________/_______________________/
«_____»________________202___г.
___________/_______________________/
«_____»________________202___г.
___________/_______________________/
«_____»________________202___г.

СОГЛАСОВАНО
Профсоюзный комитет
(Наименование коллегиального органа
управления / представительного органа)
__________ /______________ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)

УТВЕРЖДАЮ
__Заведующий _____
(Должность руководителя)
__________ /_Мельникова Т.В._____ /
(Подпись)
(И.О. Фамилия)
__________________ (Дата)
УТВЕРЖДЕН
Приказом МАДОУ «Брусничка»
(Наименование образовательной
организации)
от «___» _______ 2022 № _____

Должностная инструкция Ответственного за прием сырья МАДОУ «Детский сад
«Брусничка»
1. Общие положения:
1.1. Ответственный за прием сырья назначается и освобождается от должности
заведующим Учреждения
1.2. В своей работе руководствуется официальными документами по выполняемому
разделу работы, приказами и распоряжениями вышестоящих должностных лиц,
настоящей инструкцией.
1.3. Является материально ответственным лицом.
2. Обязанности ответственного за прием сырья:
2.1. Производит прием продуктов, сверяет их вес и качество с сопроводительными
документами.
2.2. При приемке продуктов проверяет состояние тары, упаковки, соблюдение правил
перевозки.
49

2.3. Проверяет соответствие наименование продукта производителя – на ярлыке и
сопроводительных документах. Проверяет разборчивость, читаемость ярлыка и
сопроводительных документов. Ведет соответствующие документы.
2.4. Ежедневно проверяет хранящиеся на складе продукты. Сомнительные по качеству
продукты отделяет для просмотра.
2.5. Отпускает продукты в установленное для этого время на пищеблок, ведет
соответствующую документацию.
2.6. Контролирует соблюдение в помещениях склада температурного режима и работу
системы вентиляции, необходимой для правильного хранения продуктов. Ведет
соответствующие документы.
2.7. Обеспечивает санитарно-гигиеническое содержание помещений склада, инвентаря,
оборудования.
2.8. Регулярно проходит медицинские осмотры, согласно соответствующим правилам.
3. Права ответственного за прием сырья
3.1. Не принимать на склад недоброкачественные продукты.
3.2. Не принимать на склад продукты, если их количество и вес не соответствуют
сопроводительным документам.
3.3. Не принимать продукты без наличия соответствующих документов, не соответствия
ярлыка и документов, с не разборчивыми, нечитаемыми документами.
3.4. Не выдавать со склада недоброкачественные продукты.
3.5. не выдавать со склада продукты без соответствующих документов
4. Ответственность ответственного за прием сырья.
4.1. Несет ответственность за нечеткое и несвоевременное выполнение обязанностей
предусмотренных настоящей инструкцией и правилами внутреннего трудового
распорядка учреждения.
4.2. Несет материальную ответственность в соответствии с действующим
законодательством и заключаемым трудовым договором за сохранность имеющихся на
складе продуктов.

50

С инструкцией ознакомлены, инструкцию получили:
___________/_______________________/ «_____»________________202___г

Программу разработали:

Заведующий

Мельникова Т.В.

Специалист по кадрам

Иванина Л.В.

Медсестра

Вержбицкая Л.В.

Кладовщик

Волчатова Е.П.

Ответственный по питанию
Шеф повар

Котова М.А.

Повар

Боброва В.А.

Повар

Тяпкина Е.С.

Рабочий по ремонту и стирке белья

Маркелова Е.Н.

Кухонный рабочий

Золотухина Т.В.

51

С Программой производственного контроля ознакомлены:
№

Ф.И.О.

Должность

1

Мельникова Тамара Валерьевна

заведующий

2

Ключерева Инна Владимировна

старший воспитатель

3

Агеева Елена Валерьевна

4

Волчатова Елена Павловна

заведующий
хозяйством
кладовщик

5

Иванина Лариса Васильевна

специалист по кадрам

6

Богатова Василиса Александровна

воспитатель

7

Бойко Татьяна Александровна

воспитатель

8

Гофман Наталья Владимировна

воспитатель

9

Грибановская Ольга Александровна

воспитатель

10

Качан Ульяна Сергеевна

воспитатель

11

Костромина Оксана Сергеевна

воспитатель

12

Кривина Рита Егоровна

воспитатель

13

Филиппова Ирина Анатольевна

воспитатель

14

Бородина Нина Минаевна

учитель логопед

15

Попова Валентина Владимировна

16

Федосеева Ирина Вадимовна

музыкальный
руководитель
младший воспитатель

17

Сягова Екатерина Алексеевна

младший воспитатель

18

Попова Надежда Леонидовна

младший воспитатель

19

Гмызина Лариса Александровна

младший воспитатель

20

Головина Ирина Николаевна

младший воспитатель

21

Исаенко Анастасия Андреевна

младший воспитатель

22

Разборова Олеся Витальевна

младший воспитатель

23

Черкасова Екатерина Георгиевна

кастелянша

24

Маркелова Елена Николаевна

25

Котова Марина Анатольевна

машинист по ремонту и
стирке белья
повар
52

Подпись

26

Золотухина Татьяна Владимировна

кух. рабочая

27

Тяпкина Екатерина Сергеевна

повар

28

Боброва Валентина Андреевна

повар

29

Ерошенко Марина Тагировна

30

Непомнящих Ирина Ивановна

31

Сушкова Мария Игоревна

уборщик служ
помещений
уборщик служ
помещений
сторож

32

Шитлюк Валентина Алексеевна

сторож

33

Сайбель Олеся Викторовна

вахтер

34
35

Фёдорова Любовь Семёновна
Шкурихин Владимир Михайлович

сторож
дворник

53